蒜香火腿吐司
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
哈奇0328
蒜香四溢的邻家🍞
添加了芝士粉和全麦粉
再卷入火腿肉
出炉抹蒜蓉酱
谁可以抗拒
添加了芝士粉和全麦粉
再卷入火腿肉
出炉抹蒜蓉酱
谁可以抗拒
用料
| 常温中种 | |
| 高筋面粉 | 420克 |
| 水 | 252克 |
| 低糖即发干酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 帕玛森芝士粉 | 2克 |
| 大蒜粉 | 2克 |
| 低糖即发干酵母 | 1克 |
| 蛋液 | 70克 |
| 水 | 68克 |
| 黄油 | 30克 |
| 卷入用 | |
| 火腿肉(即食） | 210克 |
| 表面用 蒜蓉酱 | |
| 黄油 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 大蒜瓣 | 25克 |
| 新鲜香芹叶 | 12克 |
蒜香火腿吐司的做法
-
常温中种：将中种材料混和，搅拌至材料溶解，均匀成团。将面团放入容器中。
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在温暖的环境中发至3-4倍大。
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将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至面团可以拉出展出平滑的面筋薄膜。
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加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，薄膜破口边缘呈细微小锯齿状。
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将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下发酵30分钟。
-
发酵好的面团，为原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟。
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面团正面在上，稍整理变长，轻轻拍扁。
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擀开成长条形。
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翻面。
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表面铺放70克切成丁的火腿，将火腿丁稍向下压。
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将面团从上向下卷成卷，捏紧边缘收口处。
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整形好的面团收口在下，放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具8.5-9分满，用手指轻按面团表面，可轻微回弹。用利刀沿中线割口，表面稍喷雾水。
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放入预热好的烤箱下层，上火165/下火230℃烘烤30分钟（各家烤箱脾气不同，请根据自身情况灵活调整）。
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出炉震模后立刻脱模，趁热在裂开的割口处涂抹适量蒜蓉酱。
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蒜蓉酱制作：
香芹叶洗净后沥干水份，稍切碎。将蒜瓣和黄油也切成小块。
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将以上材料放入容器中，同时加入盐，一起混合打碎呈泥状即可。
动手前不要忘记看下面的贴士哦！
不同模具换算请点：https://www.xiachufang.com/recipe/104613501/
小贴士
1. 此配方为3个300克吐司模量。
2. 面团使用大蒜粉，可以增加面包的蒜香，若没有则替换成等量芝士粉。不建议用生蒜泥替代，大蒜有杀菌作用，会抑制面团发酵。
3. 如果想面包割口爆的更开，可以将口割得深些。
4. 蒜蓉酱量偏多，因为太少不易打碎。多余的酱要冷藏保存，冷藏温度的酱会变硬，使用前需置于室温下使其回温变软。蒜蓉酱里用到的香芹属于欧芹的一种，常作为西餐装饰或调味用。如果没有香芹，可以用香菜或小葱代替。不喜欢生蒜味道，可以先把蒜瓣制成蒜泥，加少量水，在微波炉里转熟，放凉后再和其他材料混和打碎。
5. 各家烤箱脾气不同，上下火温度偏高或偏低，请根据自身情况灵活调整。
2. 面团使用大蒜粉，可以增加面包的蒜香，若没有则替换成等量芝士粉。不建议用生蒜泥替代，大蒜有杀菌作用，会抑制面团发酵。
3. 如果想面包割口爆的更开，可以将口割得深些。
4. 蒜蓉酱量偏多，因为太少不易打碎。多余的酱要冷藏保存，冷藏温度的酱会变硬，使用前需置于室温下使其回温变软。蒜蓉酱里用到的香芹属于欧芹的一种，常作为西餐装饰或调味用。如果没有香芹，可以用香菜或小葱代替。不喜欢生蒜味道，可以先把蒜瓣制成蒜泥，加少量水，在微波炉里转熟，放凉后再和其他材料混和打碎。
5. 各家烤箱脾气不同，上下火温度偏高或偏低，请根据自身情况灵活调整。
