咸蛋黄藕条
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人做过这道菜
一果流教室
用料
咸蛋黄藕条的做法
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我们做这款菜要挑选九孔藕，藕也分七孔和九孔，七孔藕比较粉糯，适合煮汤和做桂花糖藕，九孔的就脆爽，比较适合炒炸
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先去皮
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然后切成藕条，切细一些，太粗容易软
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洗干净后，放入水中，水里放少许盐和白醋，以免藕氧化变黑，也能泡掉一些淀粉，这样炸出来更脆
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把藕条用厨师纸吸干水份
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裹一些土豆生粉，多余的可以抖掉
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油温280度左右，一点一点放入藕条
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先不要去动它，可以抖动一下锅子，等都结壳后用筷子轻轻推散，捞出来待用
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咸蛋黄蒸熟，大约12分钟，然后趁热碾压成泥，最好是过一次筛，这样吃口更细腻
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把油再次烧热，大约300度，复炸一次
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捞出沥油
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黄油加少许食用油，烧热，加入咸蛋黄，小火炒到有泡泡出来，放少许盐
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最后加入炸好的藕条
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翻匀即可
