天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版

准备工作：奶酵/糖酵
我在做吐司提前晚上会用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶喂养 偏固体 这样持续的时间可以到第二天早上
如果想味道甜一些 也同时能增加酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 喂养酵母

糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖

如果想在早上开始准备酵种中午做吐司
酵母喂养
60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶
用1:1:1喂养
如加糖喂养 建议重量是水的1/3 或1/2. 约5-6小时后到顶峰可使用
我会多喂几克酵母 预防制作过程中的损耗。

将液体材料加入天然酵母，搅拌均匀尽量溶解固体种，加入面粉，水合30分钟后机器或着手摔叠出厚膜，加入软化黄油，如果没有提前软化，用手温揉软，加入黄油，打至9分筋。不建议10分筋，因为要加入一部分抹茶粉。 同时低温发酵，会过度拓展面筋

分为两个面团 一个加入5g绿茶揉均匀 光滑 盖住面团静置40-60分钟

如图折叠 ，一气呵成不需要冷藏，最后擀开。可以做成三股辫或者四股辫。 三股切三份就可以，其实编的不好也没关系，比如我 辫子编的不忍直视然而烤出来之后颜值还是算在线😬 如果编的太长上下卷到主辫子的下方就可以。

我最开始的奶量比较大，所以面团看着有点粘之后减去10g 次方子已经改过。如果还觉得粘 案板，在擀面棍喷少量的油后再进行操作。

最佳发酵温度为25度，发酵约5小时 如果太晚了需要休息，可以放在冰箱隔夜发酵。如果冰箱冷藏一晚味道会有一点偏酸

建议24-28度内发酵到8-9分满。可刷牛奶 或者蛋液。

总共烘培时间 30分钟 190度 （按照自己烤箱决定 烘培时间  先烤10分钟上色后盖锡纸防止顶部颜色过深）

来一个当天做的全家福👪

之后会记录 只用盐 面粉 水做的天然酵母欧包😊