最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司
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人做过这道菜
mr烘焙老赵
什么是日式生吐司？
生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是：入口即溶的面包。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好，生吐司叫“软吐司”，欧式的吐司叫“脆吐司”更好。时下新词太多，一山多名，急待统一。
生吐司起源日本，「生」代表着不经过任何加工、不添加任何东西的意思，所以「生吐司」就是没有额外加工，直接吃就非常美味的吐司。另一解释就是：入口即溶的面包。它之所以名列日本最好吃的面包排行榜首且在国内迅速走红，因其皮薄芯软，口感如棉花般松软，醇香Q弹而惊艳众人。我觉得这么叫更好，生吐司叫“软吐司”，欧式的吐司叫“脆吐司”更好。时下新词太多，一山多名，急待统一。
用料
最正统，百分百拉丝，韧性十足的日式生吐司的做法
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先把除黄油外所有材料搅拌至面团表面光滑，能扯出薄膜。
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加入黄油慢速搅拌。
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搅拌至能扯出光滑破洞无锯齿状的薄膜即可。面团温度控制在24-26度。
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常温醒发40分钟。
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醒发好的面团分割成125克一个，揉圆放烤盘盖套盘袋，常温松弛20分钟。
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面团松弛好如视频操作擀开排气。不要擀的太死。
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依视频制作顺势卷起，不要卷太紧。
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放入三能生吐司模具当中，两个为一组。
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放入醒发箱温度30，湿度75醒发60-90分钟。
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醒发至模具八分满即可入烤箱上火205，下火230烘烤25分钟。中间不得打开烤箱门。
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烘烤完成，取出立即脱模具，完整的生吐司就出来了。
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组织绵密有韧性，外皮吃着有嚼劲，充分发挥面粉独有麦香味。
小贴士
注意事项：
1:面团温度一定要控制好，如果室内温度太高，可以把除黄油，鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。
2:中间醒发时间一定要充足。
3:擀压面团，不要擀太死，卷不要卷的过紧实。
4:因为模具原因，烘烤上火温度会偏低一点，烘烤时间也会短一点。
5:要有一个快乐的灵魂。
1:面团温度一定要控制好，如果室内温度太高，可以把除黄油，鲜酵母外的材料都放入冷冻去降温。
2:中间醒发时间一定要充足。
3:擀压面团，不要擀太死，卷不要卷的过紧实。
4:因为模具原因，烘烤上火温度会偏低一点，烘烤时间也会短一点。
5:要有一个快乐的灵魂。
