零失败蒸制版阿胶固元糕
吃饱了才有劲减肥
用料
零失败蒸制版阿胶固元糕的做法
-
准备食材。阿胶半斤，五年陈老酒或黄酒一瓶。买新鲜的核桃，桂圆，剥出肉，桂圆要把里面的核掏出来。大枣切开几片，取出核。黑芝麻洗净炒熟，核桃仁放烤箱烤香，注意别烤糊。冰糖最好买黄冰糖。
-
阿胶(我用的东阿牌)带外包装用小锤敲成碎块，越小越好。注意下面最好垫一个垫子，然后铺上干净的塑料布或者什么，防止碎末到处崩。
-
敲碎的阿胶放入小盆中，我用的不锈钢盆，倒入老酒或黄酒，盖上盖，浸泡24-48小时，泡至阿胶差不多全部溶化，期间用筷子搅动几次。我用的五年陈即墨老酒。酒的用量多少主要是关系到蒸制时间长短，其他不影响。
-
在泡好的阿胶浆中加入敲得细碎或者打成粉末状的冰糖，搅拌一下。找一个大锅，带笼屉那种，把装阿胶浆的小盆放进去，注意小盆上面一定要加盖，因为需要隔水蒸，不然会进水阿胶糕就不易成型而且不好储存。然后盖上大锅盖，蒸十来分钟至冰糖完全融化，蒸的时候打开盖用筷子搅动一下看看冰糖是否已经融化。冰糖化掉以后加入其他所有食材，搅拌均匀后放入锅中继续中小火蒸一个小时，开盖搅拌一下看看盆中状态，如果盆底只剩少量液体了或者没有液体了，就可以关火了。
-
烤盘提前铺好保鲜膜或者油纸，或者用其他能成形的容器。将蒸好的阿胶糕快速倒入，快速用工具（我用的不锈钢调羹）将粘在盆底和盆壁上的刮下来。之所以强调快速是因为阿胶极易冷却凝固，凝固以后粘在盆上很难刮下来。期间要戴上那种一次性塑料手套，防止不小心弄在手上。如果你没来得及将盆内残留的阿胶刮下来也没关系，加点热水很容易就会融化，洗完喝掉就行，毕竟都是好东西不能浪费。哈哈哈哈哈
-
整形。倒入烤盘中的阿胶，先用筷子大致整理一下，然后上面盖上油纸或保鲜膜，用包饺子的擀面杖或者手给它按平整，然后上面的油纸或保鲜膜不要取下来，整理好边角，包好，室温自然冷却后放入冰箱冷藏一晚上。
-
这是第二天早晨。
-
切片以后。口感非常好，手感也非常Q弹。
-
一共出了这么多成品，我这次加了500ml老酒，有点太多了，蒸了一个半小时才好，所以老酒的量可以酌减，但至少要250ml以上，否则口感就不会这么是Q弹。
-
关于储存。我都是码好整齐放进保鲜袋，然后放进保鲜盒，放冰箱冷藏即可。这样储存至少半年没有问题，我曾经有几块最后忘记吃，在冰箱一直放到第二年夏天，一点没变质。不建议直接放进保鲜盒，那样密封不好，放时间长了会越来越干，口感变差。当然如果你够仔细，可以独立包装后放冷藏，那样就完全没问题。我这种大剌剌的人干不了那么细致的活儿，哈哈哈哈
