麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭
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人做过这道菜
W的私厨
麻辣香锅是老公的最爱，时不时就会一次多做一些，一半放冰箱隔夜保存更入味。
做麻辣香锅的食谱很多会说要用火锅底料，其实最家常的调料配上豆瓣酱，就可以炒出鲜香麻辣的底料。
至于食材可以根据自己的喜好添加，我一般喜欢肉类放肥牛片，鲜虾，鱿鱼须。蔬菜放腐竹，木耳，竹笋，花菜，芹菜，莴笋，土豆片，豆腐干等。最后撒香菜和白芝麻点缀。（这次我还放了手边剩下的青椒和红椒点缀颜色）
食材：4-5人份
准备时间：45分钟
烹制时间：15-20分钟
难度：简单
做麻辣香锅的食谱很多会说要用火锅底料，其实最家常的调料配上豆瓣酱，就可以炒出鲜香麻辣的底料。
至于食材可以根据自己的喜好添加，我一般喜欢肉类放肥牛片，鲜虾，鱿鱼须。蔬菜放腐竹，木耳，竹笋，花菜，芹菜，莴笋，土豆片，豆腐干等。最后撒香菜和白芝麻点缀。（这次我还放了手边剩下的青椒和红椒点缀颜色）
食材：4-5人份
准备时间：45分钟
烹制时间：15-20分钟
难度：简单
用料
| 虾 | 350克 |
| 鱿鱼须 | 350克 |
| 腐竹 | 8根 |
| 木耳 | 一把约8朵 |
| 竹笋 | 250克 |
| 花菜 | 一个 |
| 土豆 | 一个 |
| 青红椒 | 半个 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 豆瓣酱 | 8大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干红辣椒 | 6-8个 |
| 孜然粉 | 1大勺 |
| 十三香/五香粉 | 适量 |
| 白糖 | 2大勺 |
| 食用油 | 4大勺 |
麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法
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木耳和腐竹提前温水泡发，竹笋解冻，花菜切小块浸泡一下。
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土豆去皮切片
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先用一个大的平底锅，热锅热油两大勺，中火两面煎到金黄色，约6-7分钟左右。
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花菜蒸熟，水开后上锅蒸约8-10分钟左右，蒸软即可。
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准备葱姜蒜，青红椒掰小块，手边有一根剩余的美芹也切了小段。
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腐竹斜切，没有完全泡开的部分，继续加温水泡发。竹笋也切斜段，方便入味。木耳撕成小朵。
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虾和鱿鱼须解冻好备用
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热锅热油两勺，放葱姜蒜花椒辣椒爆香至金黄色，放8大勺豆瓣酱，中小火慢慢煸炒一两分钟，底料就炒好了。
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放木耳腐竹和竹笋一起翻炒3-5分钟，中间加料酒生抽老抽和糖炒匀，加青红椒和美芹再翻炒两分钟。
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加虾和鱿鱼须翻炒两分钟。放孜然粉和十三香粉调味。
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最后出锅前加入蒸熟的花菜翻炒入味，最后加煎过的土豆片，保持香脆的口感。
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出锅前撒上香菜，这是差不多40%的量，剩余的冷却后冰箱保存。隔夜更入味！超下饭～
