麻婆豆腐
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人做过这道菜
aa小高老师
麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。
麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，具有典型的川菜“麻辣”的特点。
万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。
麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，具有典型的川菜“麻辣”的特点。
用料
| 嫩豆腐 | 800克 |
| 牛肉 | 150克 |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 豆豉 | 30克 |
| 小葱 | 1根 |
| 生姜 | 5片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 干辣面 | 15克 |
| 花椒面 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 酱油 | 20克 |
| 白糖 | 6克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐 | 少量 |
| 菜籽油 | 80克 |
| 湿淀粉 | 淀粉10克＋清水50克 |
麻婆豆腐的做法
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将嫩豆腐洗净，切成边长2厘米的方块。
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豆腐放入清水中，加入少量盐，小火慢煮，让豆腐提前预热，并去掉石膏味。
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花椒、麻椒各一半，小火焙香，用擀杖擀成粉面。（图方便也可直接够买花椒面，但香味不如自制的）
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牛肉切成米粒大小，郫县豆瓣酱剁细，蒜苗切花。
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小葱切花，姜、蒜切米，豆豉切碎。
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净锅上火烧热，加入菜籽油烧至5成，放入牛肉末用小火慢慢炒至褐色，期间淋入料酒去腥。牛肉粒炒好后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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牛肉粒炒好后，放入郫县豆瓣酱和干辣面炒出红油后，加入豆豉和葱姜蒜炒香后，加清水。
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水烧开后，加入酱油、糖、盐、鸡精，放入控净水的热豆腐，大火烧开，中火烧制期间用手勺背轻推豆腐，让其受热吸味均匀。
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待汤汁变少，豆腐有一半露出液面时，第一遍在有汤汁的位置淋入淀粉浆，并用勺背轻推几下，第二遍再次淋入淀粉浆，手勺轻推，此时汤汁微微变稠，第三遍淋入淀粉浆，让汤汁完全浓稠并均匀附着在每一块豆腐上，即可出锅。
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装盘后，均匀的撒上花椒面。
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再撒上蒜苗花，大功告成了！
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啥都好，就是有点费米饭🍚。
