黄油版鲜肉月饼（苏式）

水里加点姜，捏出姜水待用。这是去腥提鲜的好东东（借原方图片一用）。

拌肉糜（借原方图片一用）。

将生姜水分次倒入肉馅中（一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的）（借原方图片一用）。

持续搅拌，直到肉将水分完全吸收（借原方图片一用）。

搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度（借原方图片一用）。

直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。（借原方图片一用）

先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。

油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀（我用了一个和面程序20分钟）。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下。个人经验2小时多状态最好。

肉馅分成30克一个，放冷藏。
图为冷冻，比较好包，但出不来平平的饼状

2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。
油酥11-12克，油皮17–18克。
油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止。不然就化了。

分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜（我用剪开的面包房的大包装袋）

取出一个擀长（王美丽说擀成10厘米长，5厘米宽，我就随便一擀，别太长），卷起，接口朝下。
擀前可撒些中粉防粘。
我看了一下，卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。（王美丽也说可以不松弛）
我卷的不如王美丽的整齐，就借用一下图片啦

二次擀卷（王美丽要求同样长10厘米，宽5厘米。我又是随手一卷，😁），卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。
擀前撒少许中粉，防粘。

提醒🔔，每一步都要保持亚光。看王美丽的图

取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。

一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。（借原方图片一用）

用手压一下，入烤箱（借原方图片一用）。

上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面。

蛋黄酥的话，170或180度烤25到30分钟

这是绿豆酥😁