泡椒凤爪
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人做过这道菜
畅享美食-茅先生
泡椒凤爪！此菜酸辣爽口、皮韧肉香，够辣、够味、够过瘾！即可佐酒小菜，亦可零食小吃，太美味了！
用料
| 鸡爪 | 750克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芹菜(粗) | 2根 |
| 泡野山椒 | 25个 |
| 老坛泡菜母水 | 500克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 12克 |
| 老姜 | 2块 |
| 蒜头 | 10瓣 |
| 花椒 | 20粒 |
| 大料(大茴香) | 3个 |
| 大葱 | 1段 |
| 料酒 | 1勺 |
| 柠檬 | 3片 |
泡椒凤爪的做法
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1.5斤鸡爪洗净，剪去指甲，一个剁成二个;用开水焯一下后洗净。(我用的5斤容量的泡菜坛子)
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锅中放水、花椒、姜片、蒜片、大葱丝、大料，大火煮开后中火煮2分钟(让调料出味)，然后再放入焯好洗净的鸡爪，加料酒适量，大火煮开
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煮开后改中火，煮5至7分钟左右。(切记千万不要煮得太软)
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煮好后捞出，马上用凉水冲洗浸泡，把鸡爪外皮的油及胶质冲洗干净。(用冰水浸泡口感更佳)
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如图及配料表，姜蒜头洗净切片、芹菜洗净切小段、胡萝卜洗净切小长条、柠檬切片(柠檬也可以不放，放了增加点清香味，各位同学依个人喜好)
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将浸泡凉透的鸡爪、胡萝卜、芹菜、野山椒(泡野山椒的水也可以倒入适量)、姜蒜片、冰糖、盐、3片柠檬(可不放)，全部放入泡菜坛子里。
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最关键一步：舀出老坛泡菜母水。老坛泡菜母水，详见本人菜谱《四川泡菜》。
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将舀出的老坛泡菜母水倒入放好鸡爪及蔬菜的坛子里，浸满，一定要漫过菜平面。
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最后把坛子檐口洗净，扣上盖子，将檐口注满清水，泡24小时之后就可以开吃了，泡48小时更入味！注意：夏天或室内气温超过15℃时，请把坛子放入冰箱里，这样才保鲜，可以吃3至4天没问题哦！
小贴士
芹菜选用西芹或美芹最佳(比较粗大)；柠檬也可以不放，放了增加点柠檬清香(各位同学依个人喜好定)；蔬菜也可以再加点洋葱；老坛泡菜母水，详见本人菜谱《四川泡菜》；夏天或室温超过15℃时请把坛子放进冰箱里。
