【提拉米苏（Tiramisu）】幸福指数爆棚的甜点

【手指饼干】将蛋黄和蛋清分离；

蛋黄加入约20克细砂糖；

先打发蛋清：分3次加入细砂糖（约70克）打至能拉出直角的蛋白霜；

再打发蛋黄：打至颜色变浅；

将蛋黄糊倒入蛋白霜拌匀；再筛入低筋面粉，用切拌的手法拌匀；

倒入装有大号圆孔花嘴的裱花袋；（或不用花嘴直接剪开口）

将面糊以条形挤入烤盘；
备注：此配方量刚好60L的烤箱盘一盘，如果小烤箱分两次烤。

入预热好的烤箱，175度烤约20分钟；

烤好后取出晾凉；

【制作提拉米苏】准备工作①马斯卡彭芝士从冰箱取出称量好，回温软化待用；

准备工作②吉利丁片剪小片，用凉开水泡软后滤去水，隔热水煮至吉利丁融化后关火，座热水保持水温防止吉利丁降温凝固；
备注：如果用容器盛可不放吉利丁片，淡奶油打发到6、7分发。

取蛋黄2个放入碗里；用打蛋器将蛋黄打至发白膨胀的状态；

将45克糖和75ml水煮沸，慢慢倒入刚煮沸的糖水，边倒边搅拌，直至蛋黄液凉至手温；注意别一下把热水全倒入把蛋黄烫熟了。
备注：这一步主要是对生蛋黄的消毒杀菌作用，也可以隔热水加热搅拌。

马斯卡彭用打蛋器打至像面霜一样的顺滑状态；

将蛋黄糊倒入马斯大彭芝士糊拌匀；

打发淡奶油，注意调节换档高速—中速—低速的打发，小心别打过了；

淡奶油打至5、6分发开始出现纹路的状态即可；

将融化的吉利丁液倒入芝士蛋黄糊中拌匀；

再将已打发至5、6分发的淡奶油倒入翻拌均匀，芝士糊就完成了；

将5g咖啡粉倒入杯子，加入40g水搅拌均匀，再加入15g朗姆酒混合均匀成咖啡朗姆酒；
备注：可直接用咖啡朗姆酒，或用自己煮的浓咖啡兑朗姆酒，手上有什么就用什么做。

将蘸了咖啡朗姆酒的手指饼干铺在6寸蛋糕模底（也可以用其它容器）；注意饼干不要蘸太多（易味重）也别太少（易浮起）；

倒入约一半的芝士糊；

再铺一层手指饼干；

再倒入剩下的芝士糊，轻松摇晃一下至芝士糊表面平整，如有鼓起的小气泡可用牙签挑破；入冰箱冷藏4～5小时定型，赶时间的话可冷冻1～2小时，能顺利脱模即可；

将冷藏好的提拉米苏取出脱模；

手指饼干裁切成差不多的长度，在周边围上一圈；
备注⚠️：建议先撒上可可粉及防潮糖粉印出花形图案，这样可以选择大点的花片模，也能更好的取出花片模，再用手指饼干围边。

撒入可可粉；

垫上花片模；

在花片模上撒上防潮糖粉，取走花片露出图案；

选择喜欢的丝带围起系个蝴蝶结；

再配一个好看的蛋糕盒，完工～