紫苏梅子红烧肉

选层次分明的五花肉最好，高原条件受限，不是每次都能刚好买到五花肉中间那段。半斤左右其实能够两三个人吃的了，因为吃多了毕竟还是会腻歪。我一般做半斤的量。
切小方块，冷水加姜片、小葱焯水，水开捞出。沥干水。热炒锅，放入五花肉，煎至两面微黄，入冰糖一起翻炒，糖化入姜片（三四片）八角桂皮香叶少许。

稍稍翻炒后围着锅边淋入少许白酒（我是自己私酿的桃花白芷酒），翻炒入生抽老抽少许（要看肉的多少放，不要太多，尤其是老抽，我第一次做的时候没经验，放多了，成品就有点偏黑，我爸说是“黑烧肉”）
加入开水，淹没肉再多一点就可以了，入紫苏梅子中的梅子一粒，紫苏叶少许（这两个个要根据实际的肉量添加，多了的话成品有点偏酸，不要问我为什么知道啊😌）。
上高压锅，10分钟，这个时候锅内还有些水，转入砂锅，开小火，盖上盖子，偶尔翻动一下，让每块肉都糖色均匀，等香气出来，有滋啦的声音，紫苏梅子红烧肉就做好了！