饼皮: | 9寸/12寸 |
高筋面粉 | 120克/150克 |
牛奶 | 90克/112克 |
白砂糖 | 8克/10克 |
盐 | 2克/3克 |
鲜酵母 | 4克/4.5克 |
黄油 | 12克 |
馅料: | |
法兰克福香肠 | 2根 |
八珍麻婆辣酱 | 1勺 |
八珍柱侯酱 | 1勺 |
玉米青豆粒 | 60克/80 |
金枪鱼罐头 | 半罐/50克左右 |
切达或马苏里拉奶酪 | 100克~120克 |
萨酡帕玛森干酪粉 | 适量 |
中西结合,改良版披萨🍕
先准备饼皮:将牛奶糖 鲜酵母混合融化倒入搅面桶内,倒入面粉,厨师机开最小档(防止面粉飞溅)搅拌一下 至无干粉。
然后调到2~3档搅打上劲,差不多5分钟后加盐继续搅打上劲~
看状态,面团已经有很好的延展性时,加入黄油(⚠️室温),继续搅打至面团光滑,接近出膜状态即可(披萨面团不用到出膜状态也可以的)最后5分钟可以加速搅打一下。⚠️这里重点要注意的是:面团搅打温度不要超过28度,夏天可以用冰水或冷牛奶来帮助控制面团的温度⚠️
完成揉面后,将面团放置在28度下发酵至2~2.5倍大。
面团发酵过程,我们可以准备披萨的馅料。青豆玉米沥干水份备用,不然披萨馅会烤得很水(馅料也可以用彩椒洋葱 蘑菇等,只是注意不要贪多,因披萨馅不宜水分太多)
发酵好的面团,分一小块面团出来(大约40克左右),将大面团直接擀成披萨烤盘大小的圆形,放入烤盘中。(想吃薄皮的,可以擀大一些,放入28*28的金盘中烤)烤盘事先可以涮点油防粘,不沾盘可忽略。
小面团擀成长条型,放入香肠包裹起来,切成片,厚度大约0.5cm。
饼皮用叉子戳一些小孔,防止烤的时候饼皮鼓起来。然后把香肠片贴着烤盘边缘铺一圈,嫌麻烦的可以忽略这一步🤭
第一层,直接放一勺八珍麻婆辣酱和一勺柱侯酱,拌一下,涂抹均匀即可。
第二层,撒上青豆玉米粒。第三层,加入金枪鱼。
第四层,均匀地撒些(颜值担当的)切达奶酪丝或马苏里拉芝士。
完成后,预热烤箱烤箱200度/中下层/20分钟。(由于各家烤箱大小不同,脾气不同,这里仅供参考)⚠️
出炉了!别着急,先喂手机再喂自己哦!哈哈哈😄
啊!别忘记趁热撒点拍玛森干酪粉,这样味道会更浓郁哦!
这是彩椒洋葱香肠金枪鱼披萨🍕同样是中西结合,放的也是八珍酱🤭