腌牛肉 | |
牛肉 | 250克 |
盐 | 少量 |
酱油 | 少量 |
鸡蛋清 | 1只 |
花雕酒 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
小苏打 | 少量 |
香油 | 适量 |
油 | 适量 |
调料汁 | |
上海辣酱油 | 3勺 |
酱油 | 半勺 |
白糖 | 少量 |
现磨胡椒 | 少量 |
番茄沙司 | 2勺 |
蚝油 | 少量 |
先把牛肉切大块,因为需要先煎后炒,所以切得薄一点会比较干香,切得厚一点会比较软嫩,大家可以根据自己的口味来调整,但是前提是要切大块。我这次切得薄一些。
腌牛肉,按照用料里的配料来腌,小苏打是牛肉保持嫩的关键,但是只需要一点点就好了,如果没有的话之前看到别人说用苏打水也可以代替,都可以试试,因为后面还要再炒,所以在这里腌牛肉不需要放太多的盐和酱油,但是如果厚切或者像原方那样切的话,为了确保入味所以酱油可以多来一点。
放置腌料的顺序也挺重要的,盐、酱油、蛋清、花雕、苏打先放,抓匀,再放淀粉,继续抓匀,最后放油封层。(我这次没放蛋清,所以有点干,放淀粉的时候我稍微放了点水进去,我觉得差别也不太大)
放好料后大概腌个半小时。
锅里多下点油,开始小火煎炸。
原方切得很厚很大一块,是用来煎的,我切得比较薄,不好煎,就多放点油来炸,慢慢下肉片,腌好后肉片会卷在一起,下到油锅里用筷子小心的展开,这样炸出来就是一片一片的。
煎得边边有些焦黄,就可以放旁边沥油,小火转大一点的慢慢炸,要有耐心,薄切的话不要炸得太干,会老,边边稍微有点黄就可以了。
全部炸完,把肉展开就是大片大片的,看起来超满足。
炸完的油还可以继续用的,拿去浮沫的网网过一下,油就很干净啦,如果没有也不要紧,倒小碗里慢慢会沉淀,最后不要渣渣就好。其实也就一普通的吃饭小碗,没用多少油啦。
调个碗汁儿,因为上海辣酱油、酱油、蚝油,都是咸的,所以糖和番茄沙司量不能太少,而且之前腌牛肉的时候也已经下过咸味了,所以这里要注意,调好后尝一尝。
还有黑胡椒建议用现磨的,颗粒粗一点,但是味道好,我这个已经霍霍匀了,所以看不到黑胡椒。
至于这道菜中不能替换的就是这个,上海辣酱油,原谅我一直放在灶台边它变成了这个鬼样……
怎么形容这个味道呢,咸里带一点的微酸,说这种酱油是炸猪扒的蘸料,坐标广西南宁,反正大小超市里我都没见有卖这个,这得感谢万能的tb了!
洗锅,烧干净,切黄油,由于我自己平时有做面包,所以家里黄油是常备的,如果家里不做面包的小伙伴,还是建议去超市买,可以买小盒分装的那种,相信我,你会爱上这个味道的。
下黄油,天啊,巨香~~~~~~!
最后一步要快速,我没来得及拍,油烧热就把牛肉倒进去翻炒,再下料汁,我的料汁调得有点多,都没用完。
料汁均匀裹上就可以出锅啦,撒点芝麻~比较好看~
大口吃肉吧~~~~~~~