汤底
水烧开,放猪骨高汤,再次烧开,放冬瓜末煮至冬瓜软,放预处理好的胡萝卜碎泥冻(胡萝卜说了八百遍一定要蒸煮烂,烂到勺子一压就成泥,100岁老太太吃没压力才行)。因为胡萝卜是预处理好的,所以最后放,每添加一种食材,都必须是前一种食材煮到位再加新食材。
地瓜叶打碎焯水
煮高汤的时候处理地瓜叶,先打碎再焯水一是焯水更充分,二是避免焯水后的菜叶不容易打碎。地瓜叶打到这种颗粒度就可以了。
猪肉蒸熟打成碎末
这时高汤里的冬瓜几乎已经全透明了,烂度很好,加盐调味。
烧水,放盐和油,这样煮出来的菜不仅绿油油的,而且也有点味道。煮开后焯地瓜叶到这个软度
把菜叶捞起(推荐80目的漏勺,tb搜)
炒锅中火预热2-3分钟,少量油炒猪肉和香菇末,炒香是关键,全程中火以免肉末炒硬,边炒换划散,直到闻到香味,拨一边,另一边加油炒菜,这也就是半锅炒法。
菜叶里因为含水,所以整个菜都不要额外加水。
菜叶炒出菜香味后,和猪肉香菇末混合翻炒,加盐调味。
汤锅烧水,加油和盐,这样煮出来的面条口感好也不容易粘。
趁煮面的时候,把汤底装在辅食碗里,可以留一点最后浇上面。
水开后把面倒进去,这里用的是黄金大地的乌冬面,不论是什么面,只要是生制的,倒水里后就会有白色的水浮上来,这就是“面汤”,理解成“面粉”也没问题,生面味就是这么来的,所以分开煮面可以很大程度上消除生面味,一岁以内的宝宝味觉发育不敏感,浑汤面多数是没问题的,一岁半以后、尤其是18个月后,很多宝宝开始挑食,这时候就有必要学习三阶段面的做法了。
乌冬面相比细面要难煮,过程中用漏勺横向筛着搅拌可以避免面条粘一起,口感也会更好,可以多试试。中间加两次凉水可以让面条更劲道,不至于放温的时候就成坨了。面条煮到这个程度捞起。
如果你煮面的水太少,锅又太薄,这时候水位已经很低了,面发黏了,这时候要加热水洗面,这样可以最大程度上洗掉生面味,面条也会更滑爽。
捞起的面条放高汤碗里,把剩余的高汤倒在上面。
加上炒好的菜,不需要额外调味了。
混在一起吃也可以