广式核桃豆沙月饼
0
人做过这道菜
食a色
月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。
用料
广式核桃豆沙月饼的做法
-
饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克
馅料：红豆沙220克，核桃仁20克
装饰：全蛋液适量
-
将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
-
加入玉米油和融化的黄油，
-
搅拌均匀。
-
加入面粉。
-
拌成均匀面团，
-
包上保鲜膜，松弛30分钟。
-
核桃碾碎，
-
加入豆沙中，
-
抓捏均匀。
-
将饼皮与馅料各分成10等分。
-
取一块饼皮，按扁。
-
放入馅料。
-
包好，捏紧收口。
-
放入撒粉的模具中，
-
按实，
-
扣出。
-
摆入烤盘。表面喷水。
-
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
-
表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
-
表面金黄，出炉，晾凉。
小贴士
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
