鲜肉月饼
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U酱_
配方16个鲜肉月饼的量
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 70g |
| 水 | 82g |
| 糖 | 20g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 144g |
| 猪油 | 72g |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 300g |
| 白糖 | 12g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 料酒 | 6g |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 4g |
| 熟白芝麻 | 9g |
| 盐 | 6g |
| 葱 | 6g |
| 姜 | 6g |
| 香油 | 10g |
鲜肉月饼的做法
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提前一晚揉好水油皮冰箱冷藏过夜
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冰箱取出水油皮回温，做油酥，静置半小时
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调制肉馅
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油酥和水油皮各分成16份
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把油酥包入水油皮，松弛15分钟
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取一个面团，收口向下，按扁，上下擀开到一只手的长度，卷起
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按顺序再次擀卷
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取一个卷，中间手指按压，两边往中间收，按扁，盖保鲜膜松弛15分钟
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包入肉馅，收圆，为防止干裂，可以用喷雾喷两下月饼表面，盖红戳，入烤箱中层180℃烤30分钟（风炉165℃ 25分钟）
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出炉
小贴士
自己记录用，肉馅是家人喜欢的微甜口感
