羊腿 | 任意 |
番茄 | 2大个 |
新鲜九层塔(可用香菜代替) | 1小把 |
番茄酱(膏) | 4勺 |
洋葱 | 四分之一个 |
葱姜 | |
炖肉料: | |
八角1颗 整白胡椒几粒 青花椒少许 香叶两片 陈皮少许 小茴香几粒 | |
黄酒/料酒(黄酒最佳) |
羊肉冷水下锅,水开撇净浮末,放大葱段,姜和炖肉料(陈皮用的是新会陈皮,不是超市买的带黄色的假陈皮,没有正宗陈皮的也可以代替,香味会差些)黄酒半碗,中火炖至筷子轻易扎透,带骨头的可以轻易脱骨的程度。
炖肉时准备番茄料。
番茄打十字刀,烫一下去皮,切大块,罗勒叶(九层塔)洗净,洋葱切粗丝。
炖好的羊肉捞出,脱骨,肉备用。担心嘌呤高的可以倒掉,也可以留下来做高汤或直接喝,因为没有调料,所以喝时可以加盐和胡椒。
另拿一个铸铁锅/砂锅/任意密封性好的锅,倒少许油,薄薄铺平锅底防粘,把准备好的控干水的羊肉稍微煎一下,放洋葱,小火炒一会出香味,倒入去皮番茄,番茄酱(不是吃薯条的那种),盐,酱油一小勺,糖一小撮提味用,不放也可以。翻炒至番茄变软,加一小碗水/羊汤,大火煮开,盖盖,转中小火焖煮。
焖煮十分钟左右,再加一次盐,尝下咸淡,滴几滴香油,继续盖盖焖炖至番茄非常浓稠,撒入罗勒叶(香菜/大葱),出锅。
成品应该是肉汤交融,非常浓稠,配合罗勒独特的香气,一点膻味都没有,不爱吃羊肉的也可以接受。