意式蘑菇pizza（电饼铛/平底锅/烤箱均可）

pizza面团可按自己的方法做。
我个人喜欢加酸奶，面团口感更好。加少许盐调味，一点糖激发酵母，用打蛋器搅打几分钟，整成很软的面团，再醒发至两倍大。

分成几个剂子，松弛一阵子。最后整形时，最好不要用擀面杖，用手轻轻扯开，慢慢扯成一张大饼。目的是保留面团里的气泡，造成不规则的空洞。如下图。

如果不喜欢这种不规则大气泡的口感，就按照你习惯的方法来。

馅料部分：任何品种的蘑菇，切片，炒熟，加盐，黑胡椒，意式香草（我用了迷迭香和牛至），起锅时加一小块黄油。
我还偷放了一点鸡精和白葡萄酒提味。如果出水太多可以加一丁点面粉。

组装：饼底中间用叉子戳洞，抹上一勺生蒜泥（我买的现成的，不吃蒜不放也成），放上一些马苏里拉奶酪，再铺上熟蘑菇，最后可以再铺一层奶酪。

奶酪的品种自选。传统是用比较清淡的白奶酪（如ricotta），用马苏里拉就能拉丝，一般起锅后会再撒上帕玛森硬奶酪调味。意大利人还会再浇上

用电饼铛最方便，披萨档7分钟，大约是中小火7分钟，就是表面没上色没那么好看。
用烤箱当然更专业，大约200度预热好，烤约10分钟。
实在没有用平底锅慢煎也是可以的。

蘑菇的香味，和蒜香，迷迭香特别搭。奶酪和蘑菇微微湿润的口感，和脆脆的饼皮，你值得一试。