鲜肉月饼

昨天晚上自己熬的猪油

榨菜买的乌江70克包装的，切成碎使用。

先把馅心配料中除榨菜碎以外全部混合拌在一起，水分批加入，肉馅搅打上劲后加入榨菜碎拌匀，分成12个馅心。（肉馅拌好后可暂放冰箱冷藏）

小包酥做法（好累啊）：配料里的粉是6个的量。
先做水油皮，中筋面粉中间开窝，放入猪油、糖、温水，掌根用力揉搓成团，可适当摔打，揉至光滑，成团后盖上保鲜膜放在一旁静止。
油酥：
低筋面粉加猪油，用掌根发力揉擦成团。
油酥要和水油面一样柔软，不然容易破酥，揉过头放冰箱冷藏一会再用。

两块面团搓条分剂分成六份，两个小剂子包在一起，油酥在里面，水油皮在外面。
全部包好后，以包的顺序拿起第一个，台面撒少许中粉，收口朝下压扁擀成长条后在一折三，再擀成长条后卷起来，其他五份重复以上步骤。

剂子压扁擀成正方形，包入馅心，封口滚圆压扁成型。

平底锅提前大火预热，预热后转小火封口朝下，放入月饼，盖锅盖煎十分钟左右，底面金黄为准，然后翻至背面煎十分钟左右，煎至金黄色即可出锅。煎制时间以月饼色泽和大小为准。（中心温度高，最好不要放月饼，平底锅用厚底，薄底容易焦）