#月是故乡明#中秋月饼之椰蓉蔓越莓广式月饼
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人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
赶着中秋十一双节同庆的时候，再发一个广式月饼的菜谱吧。
一直就比较喜欢椰蓉的美食，所以在过节前做了一次椰蓉广式月饼，也是送家人的最后一波啦！
椰蓉馅主要是以黄油和蛋液将椰蓉黏合起来的，口感吃起来会有点沙沙的。但是，因为椰蓉的特殊香气，真的让人无法抗拒。这款椰蓉馅就是我经常做椰蓉吐司和面包的配方，做月饼也是基本可以的。
分量：15个50克月饼模具
一直就比较喜欢椰蓉的美食，所以在过节前做了一次椰蓉广式月饼，也是送家人的最后一波啦！
椰蓉馅主要是以黄油和蛋液将椰蓉黏合起来的，口感吃起来会有点沙沙的。但是，因为椰蓉的特殊香气，真的让人无法抗拒。这款椰蓉馅就是我经常做椰蓉吐司和面包的配方，做月饼也是基本可以的。
分量：15个50克月饼模具
用料
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 30克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 馅料 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋液 | 70克 |
| 椰蓉 | 120克 |
| 蔓越莓干 | 70克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清或者水 | 10克 |
#月是故乡明#中秋月饼之椰蓉蔓越莓广式月饼的做法
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黄油软化至刮刀可以拨开的状态
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加入糖粉混匀
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加入奶粉混匀
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分三次加入常温蛋液，防止水油分离。
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继续将其混匀
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加入椰蓉混匀
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加入蔓越莓干混匀，放入冰箱冷藏半小时以上。取出，将其均分成15份，每份约30克。搓圆，继续放入冰箱冷藏。
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将转化糖浆和枧水放入容器中混匀
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再加入花生油（最好不要用其他油替换），搅拌均匀
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筛入中筋面粉
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用刮刀压拌至基本能成团的状态
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用手将其混匀至成团没有干粉的状态，面团此时比较软。
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用保鲜膜包好，室温松弛至少1个小时，一般约2小时左右。最好不超过4小时，容易引起泻脚
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取饼皮面团约20克，搓圆压扁
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包入30克椰蓉蔓越莓馅
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饼皮压着馅料，一点点往上推，包裹尽量均匀，有裂纹的话，后面烘烤的时候容易爆馅。收口
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包裹好的月饼生胚
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取一个生胚，在面粉中轻轻裹一圈，搓成椭圆形
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放入50克模具中
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在烤盘中压好，压完之后就不要移动了。怕花纹不清晰，可以多压几次
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预热烤箱，月饼胚表面喷水。
上火165度，下火175度，中层烤3-5分钟定型，至表面轻微发白。
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取出，表面刷蛋液，一点点就可以了。蛋液太多，会导致表面花纹不清晰。
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同样的温度，继续放入烤箱中层烤5分钟左右，至表面轻微变黄，取出继续表面刷蛋液。刷完，继续放入烤箱烤10-15分钟左右。
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烤好的月饼，放凉装袋。等待回油，约2-3天。
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回油之后的月饼，可以送人啦
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切面
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侧面
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装盒亲友啦
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装盒送亲友
小贴士
1.饼皮中的花生油最好不要替换，影响回油
2.饼胚进入烤箱前，表面喷水，以防饼皮开裂。可以只刷一次蛋液。分两次刷蛋液，是为了上色更好看一点
3.刚烤完的月饼表面比较硬，顶部颜色比较深，侧面发白。放凉装袋，约2-3天回油，饼皮会变软，整体颜色会趋于一致
4.饼皮松弛约2小时比较合适，最好不要超过4小时，后面容易引起泻脚等问题
2.饼胚进入烤箱前，表面喷水，以防饼皮开裂。可以只刷一次蛋液。分两次刷蛋液，是为了上色更好看一点
3.刚烤完的月饼表面比较硬，顶部颜色比较深，侧面发白。放凉装袋，约2-3天回油，饼皮会变软，整体颜色会趋于一致
4.饼皮松弛约2小时比较合适，最好不要超过4小时，后面容易引起泻脚等问题
