西双版纳傣味酸笋炒牛肉
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人做过这道菜
云南缪厨
这道菜来自云南西双版纳，是当地家喻户晓的名族特色菜，口味大酸大辣，综合味浓郁，傣族自制的酸笋酸辣开胃，回味有一种自然发酵的酸味，配上牛肉炒出来，味道一绝，喜欢的话就赶紧收藏起来吧！
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https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/
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用料
| 【腌制牛肉片】： | |
| 盐 | 1克 |
| 鸡精 | 0.5克 |
| 胡椒粉 | 0.2克 |
| 料酒 | 2克 |
| 鸡蛋清 | 15克 |
| 小苏打 | 0.2克 |
| 水 | 15克 |
| 生粉 | 3 |
| 牛肉片 | 200克 |
| 【主料+辅料 】： | |
| 牛肉片（腌好的） | 200克 |
| 小米辣 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 版纳酸笋 | 100克 |
| 大芫茜 | 15克 |
| 香柳（可不放） | 5克 |
| 薄荷叶 | 8克 |
| 【调料】： | |
| 鸡精 | 2克 |
| 蚝油 | 2克 |
| 红油 | 10克 |
| 生粉 | 3克 |
| 水 | 10克 |
| 油 | 100克 |
| 干辣椒 | 1克 |
| 干红花椒 | 20颗 |
| 盐 | 1克 |
西双版纳傣味酸笋炒牛肉的做法
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【腌制】
1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切成厚3mm宽3cm的片备用
2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不断搅拌至完全吸收
3.倒入生粉搅拌均匀后加入蛋清充分搅拌均匀腌制15分钟备用。
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全牛分解图（绿色圈内是牛霖肉部位）
牛霖肉又名“牛饭合”或“和尚头”
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【准备好主辅料】
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【准备好调料】
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【炒】
1.锅内倒入油
2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）
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倒入小米辣炒香后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面变色，中间微红）接着倒入版纳酸笋爆香。
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1.将调料混合制成调料汁备用
2.将水和生粉混合制成生粉水用于勾芡（勾 芡有利于将汁水附着在牛肉表面吃起来味道更厚，不喜欢的同学也可以不用勾芡）
3.倒入大芫茜、薄荷叶、香柳（没有香柳可不放）
4.接下来均匀的淋入调料汁中火炒香。
5.淋入生粉水不断翻炒均匀，让生粉水附着在牛肉表面，最后倒入红油炒至香味四溢时即可出锅装盘。
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【装盘】
酸辣鲜香，开胃下饭，大功告成！
小贴士
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