【紫薯流心月饼】

水晶紫薯月饼

*紫薯馅心
以下用量可做13个
将370g去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却备用。

*水晶饼皮
以下用量可做13个
将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。

将25g西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。

紫薯流心月饼

*最内层 芝士流心馅
以下用量可做20个
60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。

把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中（5g一个），冷冻4小时。

*中间层 山药馅
以下用量可做20个
将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。

锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。

*最外层 紫薯渐变饼皮
以下用量可做26个
（多的饼皮可以拿来包豆沙馅）
澄面面团：把25g澄面 、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份（每份约19g），分别对应以下三种不同颜色的面团。

白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。

深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。

三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮（每份25g左右），搓成球，盖上保鲜膜备用。

*包月饼 & 蒸月饼
流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g
豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g

山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。

饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。

面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。

待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。
*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。