全蛋 | 135克 |
糖 | 62克 |
蜂蜜 | 3.2克 |
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 17克 |
淡奶油 | 6克 |
总量 | 278.2克 |
重芝士蛋糕 | |
奶油奶酪 | 149克 |
砂糖 | 41克 |
全蛋 | 63克 |
低筋面粉 | 4.4克 |
淡奶油 | 32克 |
伯爵红茶 | 4克 |
总量 | 293.4克 |
马斯卡彭慕斯 | |
蛋黄 | 22克 |
水 | 30克 |
伯爵红茶 | 2.7克 |
砂糖 | 33克 |
吉利丁片 | 4克 |
马斯卡彭 | 68克 |
淡奶油 | 153克 |
总量 | 312.7 |
海绵蛋糕,黄油,淡奶油隔水融化备用。
全蛋液,砂糖,蜂蜜混合搅拌均匀,隔水加热至40度左右。
将全蛋液打发至蓬松发白,能画纹路的状态。
将低筋粉过筛,分次加入到蛋糊里搅拌均匀。
取少量的面糊加入到黄油溶液里翻拌均匀,再将奶液面糊倒回蛋黄糊里翻拌均匀。
将面糊倒入模具里,入烤箱160℃烘烤35分钟左右。
取出烤好的蛋糕放置晾凉脱膜。
重芝士蛋糕
1,奶油奶酪搅拌至顺滑状态,加入砂糖搅拌均匀,分次加入全蛋液搅拌均匀。
2,加入低筋粉搅拌均。
3,淡奶油加热后浸泡红茶约10分钟,过筛掉茶叶后,补足淡奶油量,放凉至室温,加入奶油奶酪里搅拌均匀。
4,混匀的芝士糊过筛。
5,模具里放入一片1cm厚的海绵蛋糕胚,倒入芝士糊,入烤箱150度,水浴法,烘烤20分钟,去掉水浴后烘烤8分钟。
6,考好的芝士蛋糕晾凉后脱膜备用。
马斯卡彭慕斯
1,淡奶油打发至清晰纹路状态,约7~8分发之间,放入冰箱冷藏备用。
2,水和伯爵茶一起煮沸后,浸泡10分钟左右,过滤茶叶,补足水分,然后和砂糖一起煮沸后,冲入搅打至发白状态的蛋黄里,然后隔水加热至82℃。
3,加入泡软的吉利丁片,搅至融化。
4,马斯卡彭搅打至顺滑,分次加入蛋黄糊搅拌均匀。
5,马斯卡彭蛋黄糊稍降温后,分次加入打发奶油翻拌均匀。
装饰
1,慕斯圈里放入已降温的重芝士层,然后倒入马斯卡彭慕斯,放入冰箱冷冻4小时左右凝固。
2,海绵蛋糕胚撕成小块,烤箱低温烘干,然后碾碎成细粉状,接着用烤箱高温烘烤至焦黄色,放凉备用。
3,将冻硬的双层芝士蛋糕脱膜,表面抹上薄薄的打发淡奶油。
4,表面粘满海绵蛋糕碎,冷藏解冻后即可实用。