炝三白
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人做过这道菜
烟果子3708
在这个中秋时节里，空气里到处弥漫着浓郁的桂花香。
做月饼用了好多咸鸭蛋黄然后就剩了好多咸蛋清。
因为第一次做月饼，感觉程序太烦琐，所以分了几天做，月饼成品还没出，剩的蛋清先处理。
前几天做了一个消耗咸鸭蛋白的菜，看看家里这个季节的时令蔬菜，想着再来一道中秋时令小菜吧。
于是就有了炝三白。
做月饼用了好多咸鸭蛋黄然后就剩了好多咸蛋清。
因为第一次做月饼，感觉程序太烦琐，所以分了几天做，月饼成品还没出，剩的蛋清先处理。
前几天做了一个消耗咸鸭蛋白的菜，看看家里这个季节的时令蔬菜，想着再来一道中秋时令小菜吧。
于是就有了炝三白。
用料
炝三白的做法
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咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。
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蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋(防止痒化)的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。
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蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。
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脱模倒扣盘中，等待冷却。
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等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。
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咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。(如果藕片太大就可再切小点)
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烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下，
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根据食材易熟性先下藕片翻炒。
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再下百合翻炒。
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炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。
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略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。
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藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。
一上桌就被光盘了。😋😋
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剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。
小贴士
1 蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。
2 如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。
3 先调好料汁也是为新手准备的。
2 如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。
3 先调好料汁也是为新手准备的。
