蛤蜊龙虾饭

在一个砂锅里先添加入特级初榨橄榄油。

加热龙虾，将头部与腹部分开，并将腹部顺虾壳的关节处切成龙虾环。约为六个龙虾环，并将头部切成两半。

锅内加热特级初榨橄榄油，放入龙虾块用椒盐调制，随后加入切成两块的龙虾头翻炒成金黄色。

加入白兰地勾火 。等火苗熄灭之后，取出龙虾环备用。取出虾头内浆，用捣碎器将其捣碎。通过过滤器去除杂质并保留膏汁。

在同一个锅内加入已经切成碎块的洋葱、大蒜及辣椒丁，炒软后加入切成丁的西红柿。文火烹饪后加入大米。然后慢慢焖煮两分钟左右，直到米粒变成珍珠色调。

藏红花丝和少许盐磨成粉，加入锅内，一起煨烧至米粒呈珍珠色调，加入鱼汤。鱼汤与大米比列必须是2:1。

鱼汤烧开后，放入蛤蜊，检查一下咸度是否适中，随后加入切好的龙虾环。

用大火煮约8至10分钟，然后再用小火煮8分钟，不要搅拌米粒。将已调好的龙虾头膏汁浇在上面，静置一两分钟。

用一个搅拌机将大蒜和蛋黄一起打，加入盐和特级初榨橄榄油，直至乳化。

放入乌贼墨鱼汁，一起打拌匀直到酱汁变成黑色。