🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪

8.9 综合评分
20 人做过这道菜
这种样子长辈们最喜欢了哈哈哈哈哈~

这个配方可以做2个600克的大月饼~

做一个的话减半做~

我翻倍做了10个~

每个大月饼240克月饼皮,360克馅料

用料  

月饼皮: ⬇️
中筋面粉 235克
转化糖浆 165克
枧水 5克
花生油 58克
奶粉 14克
馅料1 ⬇️
五仁馅 360克
馅料2 ⬇️
莲蓉+咸蛋黄 360克

🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法  

  1. 枧水,糖浆,花生油(没有就换玉米油,葵花籽油)

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀融为一体,充分乳化,可以使用电动打蛋器,可以使用厨师机~

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  3. 过筛加入所有粉类,(奶粉没有就不加,或者换低筋面粉)

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  4. 搅拌均匀至不见干粉~用刮刀,用手戴手套都可以,量大的话用厨师机也可以~重点是不见干粉即可,无需过度搅拌

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤4
  5. 面团状态油润有光泽

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  6. 盖保鲜膜松弛30-60分钟~此时去准备馅料~熟练的人可以不必松弛,直接做

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤6
  7. 取一个月饼皮240克的面皮,对半分成两团,大月饼的包法略有不同哈~

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤7
  8. 一坨按成大饼~我这个盘子是不粘的,你们盘子如果没有这个效果,要在下面垫烘焙纸~或者保鲜膜,不然我怕你等下难得抠下来又怪我

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤8
  9. 放上一坨大饼馅儿~这个是金腿五仁的,直接称360克就可以~不用搓圆了~饼状就好

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤9
  10. 边上包起来

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤10
  11. 另一块也压成大饼

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤11
  12. 盖上,包起

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤12
  13. 抹点干粉

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤13
  14. 磨具也抹一点~刷油也行~总之防粘~然后把大月饼装进磨具,四周按压平整,否则出来可能边缘没有压到花纹~就要这样扁扁的才好~圆圆的话,一按,四周爆开,而且会从磨具旁边出来~

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤14
  15. 在磨具里面塞好了,再按在盘子上~再次强调,我的盘子不粘的,你不是这样的盘子就老老实实给我垫纸

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤15
  16. 压好了~

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤16
  17. 还有一个莲蓉蛋黄的~4个蛋可能有点小气哈~你想放几个蛋都可以,个人家庭条件不同~总之,蛋和莲蓉(豆沙)一起称~4个蛋+莲蓉等于360克~10个蛋也是一样~

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤17
  18. 大饼

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤18
  19. 放上馅料

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤19
  20. 盖起包起

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤20
  21. 月饼抹粉~磨具抹粉

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤21
  22. 嗯~花好月圆

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  23. 普通烤箱:190度预热,185度定型5分钟
    风炉:260度预热,190度定型5分钟~
    月饼送进烤箱之前记得喷水,防止开裂,有喷雾的的烤箱可以用喷雾

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤23
  24. 5分钟定型完毕,出来凉5-10分钟~刷蛋液
    蛋液:一个小的整鸡蛋,过筛~
    刷:软毛刷,不要用硅胶刷(刷的难看),碗边刮干净,轻轻刷~薄薄一层即可,宁少勿多

    🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的做法 步骤24
  25. 再次送进烤箱~
    普通烤箱:180度,约15分钟,观察上色满意即可
    风炉:155度分钟,观察啊上色满意

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  26. 出炉~

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  27. 装好送人~老人家还蛮喜欢这种的

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  28. 10个

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  29. 花好月圆

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参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

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该菜谱创建于 2020-09-30 16:59:55
905 收藏


🥮中秋月饼之比脸大的大月饼——全家团圆分享👪的答疑

  • 棋子杨  8天前  
    0 赞
    600克的五仁馅料要多少?
    作者回复 6天前  
    360
  • XT可  8天前  
    0 赞
    这个月饼模具多大的
    作者回复 8天前  
    一斤
  • 任起起  10天前  
    0 赞
    不包装的话,常温能放多久
    作者回复 10天前  
    10天
  • 王册-2  10天前  
    0 赞
    老师,你那里风炉只写了155度分钟
    作者回复 10天前  
    哦,具体就是看上色就好了~12分钟左右
  • 笑语煊晨  16天前  
    0 赞
    老师,请问这种月饼保质期限是多久,有顾客问我
    作者回复 14天前  
    15-20
  • ざ←满天星→  27天前  
    0 赞
    宝宝,这个月饼我做1800克的烘烤时间需要增加吗?
    作者回复 27天前  
    以上色为准
  • 王册-2  29天前  
    0 赞
    用风炉烤多久?多少分钟?
    作者回复 29天前  
    写了诶
  • 果芳曼拉琼措  29天前  
    0 赞
    老师我是2-2.5斤的模具,是不是所有材料翻倍就好好呢💕
    作者回复 29天前  
    对
  • 贤豪妈咪  08-17  
    0 赞
    那那个包装袋是1斤的吗?怎么我买一斤的都放不进去呢
    作者回复 08-20  
    是啊~是一斤的,你买磨具的时候一起买,匹配
  • 我的小太阳666  08-05  
    0 赞
    亲,糖浆用哪种呢
    作者回复 08-06  
    自己熬~

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