水油皮材料 | |
中筋面粉 | 160克 |
水 | 87克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 66克+24克 |
玉米油 | 45克 |
香芋馅 | |
荔浦芋头 | 200克 |
紫薯 | 60克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
麻薯馅 | |
糯米粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 55克 |
白糖 | 24克 |
黄油 | 8克 |
其他材料 | |
香芋馅(见上) | 300克 |
麻薯(见上) | 130克 |
咸蛋黄 | 6颗(每个一分为2) |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
芋头和紫薯去皮切片,隔水蒸20分钟左右;
趁热加入白糖、黄油、牛奶;
捣烂压成泥即可;
做麻糬。把除了黄油外的其他食材混合均匀;
隔水蒸20分钟;
取出趁热加入黄油;
混合,捣鼓一下;
不烫手的时候,赶紧捏均匀,像拉面一样拉伸、合上、再拉伸,反复多次,就这做成了麻薯。盖上盖子防干;
水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥,先66克低粉和玉米油先混合;
水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚,再均匀抹上油酥,撒上24克左右的面粉。再抹均匀;
把面皮卷起来;
分12份;
取一个小剂,先把切面略封一下口,待用。咸蛋黄一个切2块,加1小勺高度白酒,上锅蒸8分钟左右,香芋馅分成12份,麻薯也分为12份;
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再把麻薯包住咸蛋黄;
再用香芋馅把麻糬咸蛋黄包起来;
把每份水油皮略擀开,包起香芋咸蛋黄;
包好,封口向下;
蛋黄加5克水打散,刷在包好的蛋黄酥上;
烤箱170度,中层,先烤2分钟,取出来,再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻;
烤箱170度,中层,先烤35分钟,再移到中上层,再烤5分钟即可。