猪腿肉 | 500g(2分肥8分瘦) |
肠衣 | 1-2根 |
葱条、姜片 | 少许 |
腌料 | |
黑胡椒 | 2-3g |
盐 | 6克(口味重多加2-3个) |
鸡精 | 2g |
料酒 | 4g |
蜂蜜 | 10g |
糖 | 10g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 5g |
玉米或木薯淀粉 | 20g |
冰水(提前一天放冰箱冷藏) | 50g |
猪肉洗净备用,姜切片,葱切条备用
猪肉先切片
放入葱姜腌制一会,挑出葱姜不要
然后再切条(强迫症患者😂)
最后切丁,大概0.5厘米,下次试试瘦肉切丁,肥肉剁泥,这次全部切丁了,容易吃到肥肉😆
分别加入调料,冰水等搅拌的时候加入
顺着一个方向进行搅拌(一定要始终保持一个方向)分四次加入冰水,每次水分完全吸收后再加下一次,一共搅打15-20分钟,找个电视边看边搅😅肉起筋,并且觉的搅起来有阻力,就可以了
放上保鲜膜,冰箱冷藏12-24小时,我是前一天晚上做好肉馅,第二天中午灌的
肠衣用水灌一下冲洗干净,用柠檬水提前泡一下
跟邻居借了个灌肠的工具,原始的,纯靠手塞,有灌肠机最好了,灌8分满就可以
灌好后,用绳子扎成一小段一小段的,用厨房纸擦掉表面的猪肉和油
挂起来吹干,刚好是阴天,温度也不高,大概晾了4-5小时,表皮摸起来比较干爽即可
锅内加入适量的水,在每节肠子上用牙签戳几个洞,防止煮的时候爆了,小火烧煮30-60分钟,时间根据肠子粗细、量多量少决定,不用盖盖子,中途撇去浮沫,肠子烧了浮起来就可以了
捞出晾干放凉
切开来真的很Q
这个是没煎的样子,咸度刚刚好,适合宝宝吃
煎一下更好吃
太诱人了,忍不住咽口水
小吃货很喜欢吃,纯肉的,超满足,还不用担心有添加剂