黄油+牛奶隔水融化,搅拌均匀待用
凯伍德厨师机KVL4100搅拌碗中放入蛋清
凯伍德厨师机KVL4100安装打蛋桨,打蛋桨高度可以调节,轻松打发2-16个蛋清
打发蛋清,先开最低速min档打散蛋清,再开高速max打发
分3次将细砂糖加入蛋清中,打发出比较粗泡时加入1/3细砂糖,开始出现纹路时再加1/3,当纹路变得比较稳定时加入最后1/3细砂糖,打发到中性发泡,提起打蛋桨能拉出大弯钩即可
加入蛋黄,高速打30秒,混合均匀
筛入低筋面粉,翻拌均匀
倒入黄油牛奶混合物,继续翻拌均匀
倒入模具,轻震震出大气泡
烤箱提前预热,预热温度160度,蛋糕放中下层,160度烤50分钟,出炉倒扣晾凉脱模
切出两大片
用6寸慕斯圈切掉边缘上色的部分
青提切对半
酸奶中加入吉利丁液,混合均匀
淡奶油、糖粉倒入搅拌碗中,先用min速打发到稍有浓度后慢慢转到最高速max,打发到6-7成
加入酸奶吉利丁液搅拌均匀
现在开始组装,6寸模具中围一圈慕斯围边,底部铺一片海绵蛋糕
内壁贴一圈切半的青提
倒入一层慕斯糊
中间放入整颗的青提
再倒一些慕斯糊,没过青提
盖上一片海绵蛋糕,压实
表面再倒一层慕斯糊,如果此时慕斯糊流动性变差,可以隔水稍稍加热,搅拌均匀以后再倒进去,然后冷冻1-2小时或者冷藏4-8小时至完全凝固
完全凝固后取出脱模,撕掉慕斯围边
顶部用奶油裱花+青提+薄荷装饰,青提酸奶慕斯完成
来个大合照