【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!

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一起来学做冰皮月饼吧。

这个配方相对比较简单,材料在网上和大点的超市都能买到。

公号里已经上了视频版的食谱,搜“馨月朴食”喜欢的移步去看。

做三色冰皮月饼。在这里,我会教给你用最简单的手法和相对简单的原料,制作两种冰皮月饼馅料,和冷藏不变硬的的冰皮做法。

介绍两种馅料,大家可按个人的喜欢作选其一,或者两种都试试。
表格里是饼皮的配方,两种馅料的配方在步骤里会具体介绍。

还有还有没看明白的,去公号里看视频吧!“馨月朴食”

用料  

糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 25克
细砂糖 25克
牛奶 185克
玉米油 25克
紫薯馅 适量
椰香奶黄馅 适量

【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法  

  1. 第一种馅料:紫薯馅

    1、3个紫薯,蒸熟去皮后的净重量是568克。加100——N克牛奶。(看你机器能打的动的情况)
    除了做月饼,会剩下很多,看你自己想不想一次多做点,如果不想,就用1/3——1/4的量

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤1
  2. 把打好的紫薯放进不沾锅里,加入黄油60克黄油,小火翻炒

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤2
  3. 加入70克细砂糖。也是边炒边压,等糖吸收了,尝一下味道,按你自己的口味考虑是否还需要加

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤3
  4. 最后加入25克椰子油,炒到吸收,馅料像耳垂一般柔软抱团,就做好了。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤4
  5. 第二种馅料:椰香奶黄馅

    1、碗里加入60克奶粉,35克澄粉,120克牛奶,拌匀到粉类溶化

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤5
  6. 加入3个鸡蛋,椰蓉20克,椰子油50克,细砂糖50克,打散拌匀

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤6
  7. 倒入平底锅里,开中火加热,并用刮刀不停的搅拌,到刮刀上开始出现固体凝固的时候转成小火,一直翻炒到馅料抱团就可以了。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤7
  8. 冰皮月饼的皮:

    1、50克糯米粉,50克粘米粉,25克澄粉,25克细砂糖,185克牛奶,25克玉米油,搅拌均匀,过筛到一个大碗里,上面盖个盘子,防止水份滴落。上烧开水的蒸锅,蒸25分钟。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤8
  9. 取出来,大体翻散一点,放到不太烫手,盖上手套,揉匀到光滑的程度

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤9
  10. 大体将面团分成三份,其中一份加入1/4茶匙抹茶粉揉匀成淡绿色面团。
    另取一份加入1/4茶匙可可粉,揉匀成可可色面团。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤10
  11. 面团盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏30分钟。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤11
  12. 把馅料分成每25克/个

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤12
  13. 面团分成每20克/个,准备好50克的月饼模具,取一个面剂,在手掌上按压成面皮。包入一颗馅料,从底部向上慢慢推,再用虎口收口

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤13
  14. 在干粉里滚一圈,稍微搓长一点,放便放进模具。轻压模具,能按上花纹就行

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤14
  15. 再用干刷子轻轻扫掉多余的粉,一个漂亮的冰皮月饼就做好了。

    【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的做法 步骤15

小贴士

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该菜谱创建于 2020-09-30 09:25:35
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【冰皮月饼】两种无添加馅料,唯美软糯冰皮,原来如此简单!的答疑

  • 爱美食的小GG  12天前  
    0
    请问澄粉可以用玉米淀粉代替吗?
    作者回复 5天前  
    不可以
  • 恒恒元元是吃货  14天前  
    0
    请问没有椰子油用什么可以代替吗
    作者回复 13天前  
    黄油

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