超级无敌巨好吃的港式菠萝包
0
人做过这道菜
易梦yaa
用料
| 大概可以做5个 | 60g/个 |
| a部分 | |
| 白糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 17克 |
| 冰水 | 82克 |
| 炼乳 | 4克 |
| b部分 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 改良剂 | 0.5克 |
| c部分 | |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 18克 |
| 菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 25克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 盐 | 0.7克 |
| 鸡蛋 | 11克 |
| 低粉 | 54克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 奶酥馅 | |
| 奶油芝士 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 提子干 | 10克（随意） |
超级无敌巨好吃的港式菠萝包的做法
-
工具器械都要清洗干净，保持桌面整洁。
-
先来做酥皮：把酥皮前3个材料称在一起，用蛋抽打至顺滑（黄油室温软化先）。
-
然后加入鸡蛋搅拌均匀，奶粉和低粉过筛加入，搅打成团。
-
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。（30min起，好定型；想变石头就冷冻。）
-
把a、b、c部分的材料分别称好。
-
熟悉的打面流程：先慢速把b部分打匀，再加入已融糖的a部分慢速打匀，最后调快速打至7-8成面筋。
-
熟悉的7-8成面筋。
-
熟悉的包油：慢速打匀，然后转快速打1-2分钟至10成筋度。
-
熟悉的10成筋度。
-
起面搓圆，盖上保鲜膜和不锈钢盆静置30min。（保鲜膜隔绝空气，也不要盖太紧，能发到两倍大。）
-
先称好馅儿的材料～
-
奶油芝士隔水融化（50-60度），加入黄油（室温软化），再加糖粉，再加提子干，加每样东西之前都要搅拌均匀。
-
整形，盖上保鲜膜冷冻。（待会儿方便分割包馅）
-
平均分割，约50g/个，多的可以做mini版；分割完搓圆，盖上保鲜膜静置5min。
-
开始擀圆圆的面：按压排气，擀成圆形，翻面（漂亮的一面朝外）包上馅料（对折捏紧），搓圆放在容器里。
-
来发酵了，温度：35-38度 湿度：75-80 % 时间：60min。
-
⬆️
-
⬆️
-
完成以上步骤就可以送入烤箱啦；上火：190度 下火：170度 ；烤10min以后转盘再烤3min左右，烤到上色就OK。
-
出炉.震盘。热乎乎的菠萝包还会拉丝哦.
小贴士
1、该过筛的过筛，不然有颗粒感.
2、酥皮可以用糖粉也可以用白砂糖，白砂糖好吃。
3、时刻关注面包状态，发酵过度口感不好.
4、10+3，烤完10min以后再烤上色就行，注意观察。
2、酥皮可以用糖粉也可以用白砂糖，白砂糖好吃。
3、时刻关注面包状态，发酵过度口感不好.
4、10+3，烤完10min以后再烤上色就行，注意观察。
