小高姐的冰皮月饼🥮
8.9
综合评分
49
人做过这道菜
不要喷我我只是个新手
用料
| 奶黄馅儿 | |
| 奶粉 | 60克 |
| 澄粉 | 35克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 融化黄油（无盐） | 50克 |
| 糖 | 60克 |
| 饼皮 | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 油（蒸之前蒸之后加都可以） | 25克 |
小高姐的冰皮月饼🥮的做法
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奶黄馅儿需要放凉使用，所以先制作奶黄馅儿。
奶粉澄粉可以过筛与牛奶混合均匀，不要有颗粒。
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再加入鸡蛋、黄油、糖。
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倒入不粘锅，开小火煮，一边煮一边用刮刀搅拌。刚开始几分钟变化比较慢，等刮刀上出现凝固物，把 火调到最小！继续搅拌！
有大的颗粒物用刮刀碾一碾就会变细腻了
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出锅的馅料要比冷藏的馅料软一点。如果炒制的馅料太硬，冷藏过后馅料会更硬的。
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放凉至室温，保鲜膜贴面放冰箱冷藏至彻底冷却。
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把饼皮材料混合均匀
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水开后中小火蒸25分钟，盖上小盘子防止水汽进去。
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等待的时候炒制一点糯米粉备用，最后压制月饼的时候会用到。小火五分钟即可。
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出锅后倒入油，把油揉进面团里。
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戴手套操作，保证卫生。饼皮一分为二，取一份加少许甜菜汁上色。
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分割成小面团，每份20克，大概能分成16个饼皮。
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馅料每个25克，滚圆备用。馅料正好分成16个。
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模具用之前可以蘸一点熟粉
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包好的月饼在蘸一点熟粉，扫去多余的粉
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收口朝上，印制图案。不需要压制太久，稍微压一下图案就出来了。
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密封冷藏1-2小时即可食用。
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吃不完的月饼 密封冷冻！放一张厨房纸吸收多余水分。吃的时候事先放到冷藏室解冻，冷冻后馅料口感不会变化，饼皮会没有新鲜的软。
