自制糖浆和碱水的五仁月饼
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人做过这道菜
桑洁卓玛
又是一个中秋节，喜欢坚果的感觉，自己做的不是很甜，所以今年中秋又要胖了😁😁😁
用料
| 细砂糖400 | 克 |
| 水195 | 克 |
| 柠檬汁50 | 克 |
| 以上是糖浆的配方 | |
| 饼皮 | |
| 糖浆210 | 克 |
| 碱水6克（用5克烤好的小苏打，加15克水制成20克碱水。烤小苏打200度10分钟） | |
| 花生油80克 | |
| 中筋面粉300克 | |
| 五仁馅 | |
| 混合坚果500克 | |
| 熟低粉80克 | |
| 熟糯米粉80克 | |
| 麦芽糖65克 | |
| 油75克 | |
| 温水80克 | |
| 白酒6克 | |
| 白砂糖40克 |
自制糖浆和碱水的五仁月饼的做法
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糖浆是上次熬好的，不粘锅先加入白砂糖和水，小火搅拌白砂糖融化，加入柠檬汁，小火熬制，这个时候不需要搅拌哈。熬制上色就可以了哦，一定是小火。
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先加入白砂糖，温水，油搅拌均匀，再加入白酒（为了延长保质期）再把所有的坚果和熟的低粉，糯米粉加入一起混合均匀。如果觉得干，可以再加入适量的水。一定要揉成团才可以哈。
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我做的是50克的月饼，馅料25克一个。
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冰皮也是25克一个
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饼皮制作：把糖浆+碱水+花生油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，不要揉的太厉害，以免起筋。揉成团之后盖上保鲜膜醒2小时。
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都整型完成之后，包起来。
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用模具压出花纹，然后180度先烤8分钟定型，订完型刷上一层薄薄的蛋黄液，再150
度烤20分钟左右。看上色程度。（根据自己家烤箱的温度）
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这个是放了一晚上的，再放两天会更亮。
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满满的坚果，问道真好✌
