高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 140克 |
蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
陈皮 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4.5克 |
酒渍葡萄干 | 100克 |
新鲜酵母 | 9克 |
表面装饰全蛋液、黄油、细砂糖 | 适量 |
将除黄油和葡萄干,陈皮以外的面团原料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油,揉至完全阶段,面团能拉出薄且不易破的膜,然后加入沥干的酒渍葡萄干,陈皮和匀。
将面包放在温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束后,将面团取出,轻压排气,分割成70g一个的面团(图二),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形
翻面后压薄底边
至上而下卷起来,将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
最后发酵结束,用利刃在面团中间割口,在割口处挤上软化的黄油,并撒上细砂糖。
将面团放入预热180℃的烤箱中层,上下火,烤15分钟即可
柔软而有韧性