学会了这个蛋白溶豆方子（无糖），什么果蔬溶豆都没在怕的
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人做过这道菜
蜂蜜冻柠茶
家里的两只终于到了可以加蛋白的时候，再也不用纠结做蛋黄溶豆剩下的蛋白该怎么消耗了。
我每次都做一颗蛋的量，刚好够我家娃吃3天。
这是一个基础的酸奶溶豆方子，学会之后可以自己根据加入的果蔬进行变化。
我每次都做一颗蛋的量，刚好够我家娃吃3天。
这是一个基础的酸奶溶豆方子，学会之后可以自己根据加入的果蔬进行变化。
用料
学会了这个蛋白溶豆方子（无糖），什么果蔬溶豆都没在怕的的做法
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分蛋，蛋白放冰箱冷藏。
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准备好裱花袋裱花嘴，烤盘铺硅油纸
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取15g酸奶，我用的如实，其他原料为牛奶和酸奶菌的酸奶都可以，太稀就滤掉一部分水分。我做的量少，如实盖子上粘着的厚酸奶就够用了。酸奶里加15g奶粉，调节酸奶糊的黏稠度，最佳黏稠度为可以从打蛋器上顺滑地滑落，但速度不会太快，稀了就加奶粉，稠了就加酸奶。（视频里是香蕉奶糊）
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蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现清晰纹路且不会立刻消失，加入玉米淀粉，用打蛋器搅一下，再开高速打十几秒，换低速打到干性发泡。搅一下，是避免开高速时玉米淀粉溅到盆边。（图片是加玉米淀粉前）
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混合之前，酸奶糊再用打蛋器搅一下，放太久会结皮。取1/3蛋白霜加入酸奶糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
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烤箱预热，蛋白奶糊倒入裱花袋，挤花。（这是蓝莓味的，挤花手艺还要加强）
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烤箱110度，中下层，烤110分钟左右。烤好的溶豆可以很容易就从烤纸上剥落。烤好后，稍微晾凉就装袋密封，不然很容易受潮变软。
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做好的溶豆是很酥的。
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这次是南瓜的
小贴士
1⃣️因为没有加糖，全靠玉米淀粉撑起蛋白霜，蛋白霜是否稳定决定了溶豆能不能成功。所以减少消泡、提高蛋白霜稳定性是整个方子的关键。蛋白提前冷藏，打发时先高速再低速，调节酸奶糊的黏稠度都是为了这个目的。
2⃣️蛋白要打到干性发泡，即提起打蛋器，有一个直立的小尖角。
注意不要过度打发，过度打发会有液体析出，过度打发的蛋白就不能用了。
3⃣️酸奶可以用其他果蔬泥代替，取15g果蔬泥然后用奶粉调节黏稠度。
我做过蓝莓和火龙果的。蓝莓泥15g加了20g左右的奶粉，火龙果比较稀，加了25g左右，最后的奶糊总量不要相差太大就行。
4⃣️成功的蛋白奶糊不怎么有流动性，可以挤出清晰的花纹，挤花速度一定要快，手的温度会加速消泡。但绝对可以坚持到挤完最后一朵花，只是花纹没有第一颗清晰。
5⃣️每台烤箱脾气不同，温度和时间都是参考。但温度肯定不能太高，不然容易焦，溶豆都需要低温慢烤。具体时间以溶豆能轻易剥落为准，自行调节。
2⃣️蛋白要打到干性发泡，即提起打蛋器，有一个直立的小尖角。
注意不要过度打发，过度打发会有液体析出，过度打发的蛋白就不能用了。
3⃣️酸奶可以用其他果蔬泥代替，取15g果蔬泥然后用奶粉调节黏稠度。
我做过蓝莓和火龙果的。蓝莓泥15g加了20g左右的奶粉，火龙果比较稀，加了25g左右，最后的奶糊总量不要相差太大就行。
4⃣️成功的蛋白奶糊不怎么有流动性，可以挤出清晰的花纹，挤花速度一定要快，手的温度会加速消泡。但绝对可以坚持到挤完最后一朵花，只是花纹没有第一颗清晰。
5⃣️每台烤箱脾气不同，温度和时间都是参考。但温度肯定不能太高，不然容易焦，溶豆都需要低温慢烤。具体时间以溶豆能轻易剥落为准，自行调节。
