【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切
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人做过这道菜
冷秋秋
家常炖鱼步骤。
简单易操作，可以根据个人口味随意修改配方。只要你爱吃，爱做，就有无限可能。
我个人不喜欢复杂的调味，不喜欢吃太多呈味核苷酸，所以用料简单粗糙。
之前炖的鲶鱼www.xiachufang.com/recipe/103433069/口述的步骤，这次加了图。鲶鱼也很ok，适合贴秋膘。
简单易操作，可以根据个人口味随意修改配方。只要你爱吃，爱做，就有无限可能。
我个人不喜欢复杂的调味，不喜欢吃太多呈味核苷酸，所以用料简单粗糙。
之前炖的鲶鱼www.xiachufang.com/recipe/103433069/口述的步骤，这次加了图。鲶鱼也很ok，适合贴秋膘。
用料
| 鱼（任何品种均可） | 1条（3斤左右） |
| 炖鱼材料（按顺序）（勺为喝汤小勺的量） | |
| 植物油（最好加猪油） | 总60-70克 |
| 姜 | 5-6片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 葱白 | 1根葱的量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 豆瓣酱（尽量选择黄酱） | 1勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 2勺 |
| 十三香（花椒粉） | 1/2勺 |
| 清水 | 尽量没过鱼 |
| 葱叶 | 1根葱的量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 高度白酒 | 4勺 |
| 饼子 | |
| 玉米面 | 3份 |
| 白面 | 1份 |
| 白糖 | 10克内 |
| 酵母粉 | 适量吧 |
| 水 | 适量，具体看操作 |
| 配菜 | |
| 豆腐 | |
| 粉条 | |
| 其他推荐茄子，大白菜，冻豆腐，宽粉最好，以及任何你爱吃的涮菜品种 |
【地锅鱼】三道鳞【鱼锅贴饼子】东北铁锅炖一切的做法
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葱白葱叶分开，蒜拍破
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他家这个郫县豆瓣真的赞
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蒜蓉辣酱推荐这个。黄酱你可以任选，自家酿的大酱更好了
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蒜蓉酱和黄酱按比例装好，加上十三香，备用。我没用甜面酱，嫌咸
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饼子的材料和成这个状态，一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓，主要看你后期怎么贴在锅边。
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热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开，然后第一波：先炒姜。
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第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的状态）
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第三波：葱白。我这个有点绿，别抬杠哈哈哈哈哈
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第四波：豆瓣，炒红油（嘣死没商量）
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第五波：混合酱+香叶
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第六波：清水+葱叶。水是凉水
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第七波：砍它就完了，凉水下锅。
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入锅。这样最初始的目的是为了切断筋，不让鱼蹦，后来发现很美观，就这样摆了，一般饭店都这么摆。
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第八波：白酒+料酒，一定凉水下锅
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盖盖子。开锅之后。下配菜，我给推荐的都可以久炖。
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等待时间，啰嗦几句。（上图是我之前做的）。炖鱼，还应该有的必备的材料是【划重点】芹菜，香菜，洋葱，尖椒。前三个是要炸油，尖椒要一起炖。等下我把尖椒放进去，刚才忘了拍。洋葱和大葱不可相互替代。我这儿没放，原因很简单，没有，没买，忘买了。
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尖椒我也不想放了，看起来有点辣的样子。。。哺乳期
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鱼差不多炖好了，面发成这样ok
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贴。手沾凉水，团团，贴，听我的，别学大厨往上乖，不然嘣得哪哪都是油你会后悔的。具体视频呢，去抖音快手啥的搜搜，有视频教做哦
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熟了～拍的颜色有些失真。我这个饼子，大火焖了10分钟足够了
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这个是它真正的颜色，锅贴出来了😏😏😏
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饼子起出来
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小小锅巴
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来口鱼肉
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来块豆腐
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再来一口粉条子
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我吃饱了先睡了。不出意外，下次发羊肉焖饼。
