现磕出需要用到的所有鸭蛋,把认为不合适的挑出来。当然也可以全部一起用后面的方法。去蛋清,一定要去除所有蛋清!
干净没有蛋清的蛋黄直接放入蒸锅蒸熟,大概十五分钟左右。熟透后关火取出放凉。蒸的时候可能会发白,毕竟它有一层外衣可能没去干净,冷却后蛋黄部分就黄亮亮的。
冷却后,直接放面粉筛,过筛。此步如果有足够强大的料理机,可以省力很多!要记住蛋黄出油,打得可能会不够细腻。
过筛后,鸭蛋粉称重。鸭蛋与黄油按10:1。备好黄油,隔水加热完全液化,倒进鸭蛋粉里。(黄油只要稍差不大,可以略微多5克左右,越多就越油。)
一定要翻拌均匀,让黄油与鸭蛋粉充分混合
按自己想要的蛋黄重量,称重搓圆。
搓好的蛋黄,放进冰箱冷冻定型,需要用的时候取出包馅。(至少1小时才会彻底定型成硬蛋黄,方便包)如果想保存时间久一点,一定要密封保存!不然会串味~我最多保存过一个月,但建议半个月内用掉哦。