咖啡奶酥面包卷

提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替。

将高筋面粉10克和水50克混合均匀，小火加热，持续搅拌成糊状，温度在65摄氏度左右即停止加热，冷却后方可使用。

红糖容易结块，可先将红糖50克和热水350克混合搅拌至红糖完全融化，放入冰箱冷藏备用。

蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，吸干多余水分后切碎备用。

咖啡粉我用的是特浓三合一，如果用非三合一的话减半用7克即可。

除黄油外将主面团中材料放入厨师机，包括汤种和老面。注意盐和糖不要直接和鲜酵母接触。

面团揉至粗膜状态加入软化黄油。

继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内，面团温度太低基础发酵时间过长，温度太高面团状态不理想。

滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

发酵至两倍大小。

发酵好的面团平均分割成5个，每个220克左右。

滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

取出松弛好的面团，擀开，拍掉边上的气泡。

翻面，将面团调整成15*20的长方形。

均匀抹上奶酥馅，撒上蔓越莓干，注意底部要留空。

从上往下卷起。

底部收口捏紧。

用刮板将面团如图从中间位置切开。

两股面团左右拧下，两端捏紧。

卷起，两头压在下面。

依次做好，放入纸膜。

放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按面团表面可缓慢回弹。

喷水，撒上奶酥粒。

放入预热好的风炉。

160摄氏度烤20分钟。

出炉，放凉。

奶酥馅的制作：黄油软化。

加入糖搅拌。

加入蛋黄继续搅拌。

加入奶粉继续搅拌。

完成。

奶酥粒的制作：软化黄油加入糖，加入过筛的低筋面粉和奶粉，搅拌成大小不一的粒状。