奶黄流心月饼
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人做过这道菜
摩擦摩擦大北瓜
中秋节🥮
用料
| 流心部分 | |
| 奶粉 | 4克 |
| 黄油 | 7.5克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 椰浆 | 13克 |
| 糖粉 | 6克 |
| 咸蛋黄粉 | 17.5克 |
| 芝士粉 | 4克 |
| 奶黄馅部分 | |
| 咸蛋黄碎 | 114克 |
| 澄粉 | 34克 |
| 奶粉 | 34克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 砂糖 | 17克 |
| 黄油 | 7克 |
| 椰浆 | 11克 |
| 淡奶油 | 34克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 芝士粉 | 2克 |
| 饼皮 | |
| 黄油 | 79克 |
| 全蛋液 | 13克 |
| 椰浆 | 13克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 澄粉 | 18克 |
| 芝士粉 | 5克 |
| 低粉 | 132克 |
| 此为12个的量 |
奶黄流心月饼的做法
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一、咸蛋黄处理：取出咸蛋黄，去除蛋黄表面的膜，过一下水（去腥），保鲜膜封面，扎小孔，水开后大火蒸15分钟。蒸好散热后，拨散蛋黄，取出蛋黄中间硬硬的部分（口感更细腻）蛋黄用于两个部分：1、做月饼的流心（需要过筛，暂叫蛋黄粉） 2、做月饼的奶黄（碾碎就行，取名蛋黄碎）
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二、流心部分：蛋黄粉、糖粉、椰浆、黄油（室温软化）、淡奶油、奶粉倒入锅中，最小火加热搅拌融化后立刻关火，以免流心浓稠。
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搅拌均匀后分别裱花袋挤入模具中冷冻。
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三、奶黄馅：炼乳、砂糖、椰浆、隔水融化的液体黄油、蛋黄碎、澄粉和奶粉、淡奶油、盐。除粉外全部东西全部加入混合，料理机搅拌，最后加入粉，继续翻拌均匀，保鲜膜包裹、扎孔上锅蒸30分钟（电磁炉开500瓦，如果是明火开最小火），再次拌匀，冷藏30分钟。
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四、饼皮：室温软化黄油打到融合（不用像做曲奇一样打到发白），加入糖粉继续打发融合，再分三次加入蛋液继续打发融合（防止油水分离），再分两次加入椰浆打发融合，再加入奶粉、澄粉、低粉拌匀，用保鲜膜包起来，松弛一小时（如果三天可以用完就冷藏，用不完就冷冻，每次用之前冷藏解冻就可以了）
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五、包制：20g一个奶黄包冷冻好的流心馅，包好后继续冷冻30分钟，饼皮25g一个包好奶黄流心馅，这样一个月饼就是50g左右。
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六、压花：包好的月饼表面刷薄薄一层低粉，磨具上也刷薄薄一层，快速按压。全部做好后冷冻两个小时。
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七、烤制：烤之前表面喷水，230度预热烤箱，放入烤箱220度烤5分钟，取出放凉60秒，再220度烤5分钟
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人靠衣装大概就是这个意思了
小贴士
月饼回油一天就可以吃啦，冷藏五天没问题，冷冻可以保存更久哦😄
