100%黑麦吐司
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人做过这道菜
阿尔007
因为成功了所以大修一下方子。
原方来自机器烧爱铜锣喵的黑芝麻全麦吐司，因为我没有鲜酵母所以改中种了，不过这次没注意她标注的打面时间，所以按打普通吐司面的时长打的，面筋被蹂躏的彻底散架，但是我没有放弃！
仅在此记录一下换算成中种的配方以待下次使用，任何细节都请看原方，这个方主方子超棒，干货拉满，追求全麦粉比例高的亲们都可以康康。
原方来自机器烧爱铜锣喵的黑芝麻全麦吐司，因为我没有鲜酵母所以改中种了，不过这次没注意她标注的打面时间，所以按打普通吐司面的时长打的，面筋被蹂躏的彻底散架，但是我没有放弃！
仅在此记录一下换算成中种的配方以待下次使用，任何细节都请看原方，这个方主方子超棒，干货拉满，追求全麦粉比例高的亲们都可以康康。
用料
100%黑麦吐司的做法
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先制作种面团，水和酵母混匀后和面粉混合成一个均匀的面团冰箱冷藏发酵约24h～30h
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发酵好的种面团，加入主面团所有材料，厨师机最低档搅打控制在八分钟以内。
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松弛20min，分割成三等份揉圆，松弛10min，二次擀卷并放入吐司模具。
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发至满模，东北这边室温已经很低了，也就十来度，室温发了一个小时不到一半吧，就放到烤箱里用醒发功能又发了一个小时。
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烤箱预热十分钟左右，入烤箱上火180下火200烤10min，然后调整至上火150下火180烤15min。这个温度我的烤箱不需要加盖锡纸。
小贴士
成功了！
思路没错，调整为中种是因为原作者建议用鲜酵母，更稳定。
为了弥补干酵母这些缺点，所以使用中种法来提升干酵母的活性。
顺带消耗掉我爸买的一联干酵母。
全麦粉尤其是黑麦比例高的面团真的不太容易制作，但是做三明治是真的香！
之前用的那方子基本把我吐司模具不沾涂层搞废掉了，只能垫油纸用。
这次打面我全程用了六分钟，整形时候面团还是有点粘手，酌情撒粉，因为相对有点难操作所以我整形时特别随便，出来的效果比我想象中要好很多。
全麦面包烤出来涨势不明显是正常的，不比发好的生胚还小就是成功，还是建议去看原方啦，我这是专供自己记录用量的魔改版，芝麻没放，材料全减。
思路没错，调整为中种是因为原作者建议用鲜酵母，更稳定。
为了弥补干酵母这些缺点，所以使用中种法来提升干酵母的活性。
顺带消耗掉我爸买的一联干酵母。
全麦粉尤其是黑麦比例高的面团真的不太容易制作，但是做三明治是真的香！
之前用的那方子基本把我吐司模具不沾涂层搞废掉了，只能垫油纸用。
这次打面我全程用了六分钟，整形时候面团还是有点粘手，酌情撒粉，因为相对有点难操作所以我整形时特别随便，出来的效果比我想象中要好很多。
全麦面包烤出来涨势不明显是正常的，不比发好的生胚还小就是成功，还是建议去看原方啦，我这是专供自己记录用量的魔改版，芝麻没放，材料全减。
