【食材和配料】 | |
红豆(或红眉豆) | 300克 |
黄冰糖(或白糖) | 一大块(30-50克) |
麦芽糖(没有可全放冰糖) | 30克 |
【厨具】 | |
电炖锅/电压力锅/电饭煲 |
红豆和红眉豆泡至少4个小时。(⚠️或者冰箱冷藏泡一夜。如果泡一夜的话,除了冬季,其它季节都要放冰箱,以免发芽没法做馅了。)
泡好的豆子放入电炖锅,加水适量刚好没过豆子,冰糖一块(30-50克)麦芽糖30克。我是1升的电炖锅,慢炖功能键2.5个小时后基本豆子就变得粉糯了。断电后盖上盖子利用余温再焖1-2个小时。
如果炖好后还有水没有收干,开快炖键,让水收干。或者倒到另一个锅里(不粘锅比较好)炒一下,收干水份。
全部冷却后,多余的蜜豆保鲜袋分装小份的,冰箱速冻,下次拿出来再用就简单多了。我觉得蜜豆炖成刚刚开始碎的状态最佳,既保留了粉糯的口感,又可以吃到颗粒感。(喜欢全粉口感可以再多炖一些时间,或者再用料理机搅碎即可。)
饺子皮版的蜜豆香蕉🍌派
大黄米糯米红枣蜜豆馅蒸糕。具体做法在这里,我之前写过www.xiachufang.com/recipe/104759979/
【煎红豆糯米饼】
之前买过一家店的油炸的红豆糯米饼,就是外边包的糯米粉,再裹的面包糠炸的。但是经常去晚了就买不到了,而且我也觉得它略油腻。家里正好有材料,我就自己做了个改良版的。
我的做法:
1、冰箱的蜜红豆解冻,糯米粉加水搅成糊团(状态介于“团”和“糊”之间,这样成品口感不硬不软)
2、锅预热,刷一层油。(不粘锅较好,普通锅和不锈钢煎锅要先热锅,再调小火)
3、倒上糯米糊团,用铲子不断压平,压薄。
4、等糯米糊团全部煎熟后(由白色变青色),放上蜜豆。
5、用铲子翻半面,对半折成半圆形,用铲子压住边边,让边粘住。再稍微两面煎一会,煎到两面焦脆即可。