中式经典红豆蛋黄月饼的冰激凌做法～一眼到胃！

红豆泥的食材合影。我用的是红小豆。红小豆和赤小豆的区别就是：一个是圆滚滚的小胖子，另一个是纤细的小瘦子。做豆沙、豆泥一般用红小豆。

把隔夜浸泡过的红小豆放入电饭煲。加入清水，水大约没过红豆一节手指。

“精煮”键把红小豆煮烂。

过滤两遍。第一遍滤出汤。

第二遍滤出沙，丢掉豆皮。

把红豆沙倒入不沾锅中，分次加入白砂糖，不停地翻炒直到糖完全融化。

把煮好的红豆泥倒入容器，放凉后加入香草精拌匀，就可以放入冰箱冷藏备用了。

冰激凌奶基底的食材合影。

把白砂糖、玉米淀粉、盐加入不沾锅中，用蛋抽搅拌混合均匀。

慢慢加入1杯牛奶，边加边搅拌到没有颗粒的顺滑状态。

中火煮，时不时地搅一搅。大约5分钟左右，奶浆接近沸腾。然后再继续煮1分钟，不要煮过头。

迅速把煮好的奶浆倒入大容器，然后一次性加入剩余的牛奶。搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置1小时。

把淡奶油打发到有这样的小尖尖就好。

把打发好的奶油加入奶浆，搅拌混合均匀，冷藏备用。

把做好的红豆泥加入到冰激凌基底中，搅拌混合均匀之后去冰箱冷冻成冰激凌（方便后续操作）。

冰激凌月饼皮是巧克力脆皮。隔水融化巧克力，然后均匀地涂抹在模具的底部和沿壁上。冷藏至凝固。

巧克力脆皮凝固之后取出，加入红豆冰激凌。不要塞太满，然后加入提前做好的芒果“蛋黄“。

再铺满冰激凌，入冰箱冷冻变硬。

最后用巧克力封层。

再去冰箱冷冻一会儿就可以脱模了。

成品图。白色月饼模具为50克标准型，巧克力色为75克。

切开之后的横切面也十分完美。