万能黑芝麻馅

Name: 万能黑芝麻馅
Ingredients: 120克黑芝麻; 130克麦芽糖; 250克去皮豌豆; 150克糖; 50克油

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家有虫儿飞

月饼季到了，终于鼓起勇气准备做一次广式月饼，先从炒馅开始吧，这个真的是体力活。黑芝麻做馅很香，但是单单黑芝麻不能成团，一般需要用豆类打底，我这里用的去皮豌豆来做。

用料

黑芝麻	120克
麦芽糖	130克
去皮豌豆	250克
糖	150克
油	50克

万能黑芝麻馅的做法

熟黑芝麻和白糖用破壁机打碎（我这里直接买的熟黑芝麻，如果生的芝麻的话，可以炒熟或者烤箱烤熟）
去皮豌豆加水煮软（水量不需要很多，稍微盖住豌豆就可以了）
把煮好的豌豆倒入破壁机中，加入油和麦芽糖
破壁机高速搅拌均匀，（注意如果打不动的话可以稍微加点水，不要加多了，要不后面炒馅会崩溃的）
倒入不粘锅中开始小火翻炒
真的特别漫长，一个小时过去了....
又快一个小时过去了，终于看到点曙光了
月饼馅不能太湿，但是也不能太干，馅料开始能抱团，不会粘铲子了，可以塑形的状态就可以了。
成品最后是880克左右，放凉冷藏备用，要密封好尽快用。自己炒的特别香，做月饼，做面包，包子都可以。

小贴士

这个主要是体力活，去皮豌豆可以换成绿豆都行，开始做量减半比较好，炒的时间会少很多。一般做50克的月饼，每个馅是30克的话，差不多可以做30个了。

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万能黑芝麻馅相关分类

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该菜谱发布于 2020-09-26 13:13:43

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万能黑芝麻馅的答疑

美味tyuu 2021-04-17
2 赞

实用配方，值得参考

作者回复 2021-04-17

谢谢
Blue玫瑰 2021-09-19
0 赞

两个小时熬陷？？？？

作者回复 2021-09-20

熬得多是比较费时间，少量的话不会这么久
极品翡翠 2021-05-30
0 赞

熟黑芝麻研磨成粉加入成品鲁樱白豆沙即可
画卿颜_z71u 2021-07-22
0 赞

封面长得好像海参😀

作者回复 2021-08-22

哈哈😄

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