调好味的肉馅/鱼肉馅(或鱼滑肉滑等) | 适量 |
茄子🍆、青椒🌶️(或其它食材如老豆腐、藕等) | 若干 |
【食材】:
茄子🍆青椒🌶️等
调好味的肉馅:去皮三肥七瘦猪腿肉馅(250克),蚝油1勺🥄(10克)、生抽1勺🥄(10克)、盐1克、葱姜水(20克)、十三香粉或胡椒粉少许(0.5克)红薯淀粉20克,全部搅拌均匀。(💗如果朝着一个方向一直搅打上劲起胶,口感会变得略Q弹)
青椒切半,挖掉籽。嫩茄子切成连刀的段。(我用的是紫线茄较细,如果用别的大茄子,要切的薄一些)
酿入(填入)肉馅。⚠️所以肉馅里一定要放淀粉少许,防止煎熟后和茄子青椒脱落。
油温170度左右(油要多放些)放入酿茄子和酿青椒,有肉馅的那一面先超下放置煎定型。
然后翻面煎。
煎好后可以直接吃,但是味道会略寡淡。(旁边是炸的小酥肉)
我们再放点儿食材配料烧一下,放点儿冬瓜、圣女果(或西红柿)蚝油1勺🥄、生抽1勺🥄,加热水一碗,大火烧煮收汁。
我做的成品颜值一般,但味道很不错。
附:
【葱/姜/蒜水的做法】
有时候炒菜、做凉拌菜、做肉丸肉丸等需要放葱姜去腥提鲜,但是又不想吃到葱姜的口感,可以做葱姜水1小碗,做菜用很方便,用处多多。
以【葱姜水】为例:
1、葱和姜切细丝,放入小碗,冷水适量,盐少许(帮助出汁更快)
2、用手捏一捏,葱姜的汁就和水混合均匀了。
⚠️如果是做凉拌菜,要用冷开水或者矿泉水,因为是生食的,所以要用“熟水”最安全。