水合法吐司(新良面粉)

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家里厨师机容易发烫,每次面还没揉好就发酵了,面团变渣、发黏、无筋度,没有揉出完全通透的手膜的面团对于做吐司来说就不是一个合格的面团。经过频频失败后我接触到了水合法。水合法最大的优势就是控温,一般来说将液体和面粉混合均匀后冷藏1小时即可。
这个方子是用新良面粉制作的,每种面粉吸水性不同,液体用量也会有些许出入。

用料  

鸡蛋1个+水 165g
新良高筋面粉 250g
奶粉 14克
白砂糖 25克
酵母 3克
溶解酵母的水 7克
黄油 20克
2克
黑芝麻(可加可不加) 20克

水合法吐司(新良面粉)的做法  

  1. 将鸡蛋、水和面粉放入厨师机,低速搅拌至无干粉无颗粒,表面稍平滑的状态;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤1
  2. 此时面团扯开是粗糙的状态,易断,无弹性;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤2
  3. 将面团整理好,面桶盖上保鲜膜,放入冷藏室中静置1小时(时间不充裕的话放置隔夜也可以,尽量不要超过12小时)

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤3
  4. 我是隔夜后取出的,检查一下面团的状态,此时能够拉出不均匀的膜,略微粗糙,面团偏干;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤4
  5. 3g酵母加入5-7g水微微化开,加入面团后开揉面;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤5
  6. 揉面中…

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤6
  7. 酵母揉匀后加入2g盐和20g软化后的黄油;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤7
  8. 继续揉…

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤8
  9. 隔3-5分钟检查一下面团的状态,能拉出大片均匀、透薄、有弹性的薄膜,裂口平滑无锯齿状就可以了,需要加黑芝麻的话此时放入,低速揉匀;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤9
  10. 把面团团圆,盖上湿布,室温26-28度60分钟;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤10
  11. 一次发酵好后排气,分割成三份,一次擀卷,盖上保鲜膜松弛10分钟后再二次擀卷,放入吐司盒;

  12. 放入温暖处发酵至7分满;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤12
  13. 中下层160度35分钟,中途加盖锡纸;

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤13
  14. 出炉后震一下脱模,晾凉后保存。

    水合法吐司(新良面粉)的做法 步骤14

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水合法吐司(新良面粉)相关分类

该菜谱创建于 2020-09-25 10:15:05
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