将鸡洗干净后放到冷水中,把薄荷叶铺在表面一起浸泡20分钟左右。
(薄荷叶和鸡肉一起浸泡是为了让薄荷叶的香气渗透到鸡肉里)
准备食材:
姜切片,蒜剥好整块,小米椒切小块,薄荷叶切小段
热锅下油(约3勺),烧到七成热左右下姜片,调成中火煎,煎到姜片表面开始变焦黄卷起即可
👉焦糖化👈
往热锅加入整蒜和冰糖,转成小火慢慢煎,不停的搅拌到冰糖接近融化,到颜色变成焦糖色即可
转中火,下鸡肉翻炒(把和薄荷叶浸泡的鸡肉沥干水分,取出薄荷叶丢弃),翻炒到图中表面变微黄的状态
加入以上调料🧂
8勺米酒(滤掉米粒)
3勺生抽
1勺老抽
小米椒
中火翻炒一会儿,均匀入味后盖上锅盖中火焖12分钟(时间看鸡肉份量定,1斤左右的12分钟刚好很嫩,中途需要时不时观察锅里的状态,发现水分少了的话及时调整成小火)
焖到图中的状态,就是汁儿收的差不多的时候
往锅里加入薄荷叶,快速翻炒10秒即可关火
立刻关火出锅!
薄荷叶的香气已经扑鼻了!是淡淡的好闻的薄荷香气,香浓的汁儿收的刚刚好,把鸡肉包裹着一层焦黄色!超正!!!
蘸着汁儿来一大口!超超超超级好吃!🤩🤩🤩
味儿超正,而且带着薄荷叶的香气,不仅好吃,还有一种文艺的感觉☺️
不说了,我要多来一碗饭,加满的那种!