吃一大盒030｜鲜肉月饼

水油皮所需材料如图，手揉或者放进厨师机揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

油酥所需材料如图，找个大盆倒进去用手揉成无干粉的面团就行。也盖上保鲜膜醒30分钟。

醒面团的时候开始准备肉馅。猪肉去皮剁碎，拌入所有调料，懒人如我选择了用机器搅碎。去年做月饼用的是五花肉，肥肉略多吃起来会腻，今年选了肥瘦3:7的猪后腿肉，口感刚刚好。

不怎么光滑的面团醒好了，哈哈哈哈。

两种面团分成数量相同的小剂子，油酥面团要略小于水油皮面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

取水油皮面团擀开，包入油酥面团。

简单粗暴的包起来就好了，盖上保鲜膜松弛15分钟，防止表面干裂。

取一个混合面团擀开成牛舌形状，卷起之后再擀开。重复两次卷起擀开是为了让月饼皮更有酥皮的层次。

擀两次卷起的面团如图，手艺差了点，卖相差了点，业余选手做了自家吃嘛，要求别太高。

取一个面团，把两头往中间按，再擀开。像擀饺子皮那样中间厚周围薄，包入肉馅，宁少勿多，太贪心可是包不拢的。

用虎口收紧封口，这一步没拍图，手法很简单。如果觉得操作复杂，只要能擀开面皮，包进肉馅，做到封口紧闭朝下就行，手法不重要。

烤盘里铺烘焙纸，烤箱200度预热。

如果包好的月饼不是马上烤，盖上保鲜膜放冰箱保鲜层，隔夜第二天烤也行。

盖好红印章，200度上下火烤20-30分钟，视自家烤箱火力决定。

我包得比较大，烤得时间就要略长一些，烤到底部滋滋冒油，表面微微上色，香味飘满屋子就可以啦。

卖相虽然不咋地，自家吃是足够了。

饼皮酥软，汁水饱满，现出炉的最好吃。

做好的生胚可以冷冻保存，但要注意不能叠放挤压，进烤箱之前放常温一小时左右。烤好的月饼放凉之后再加热，微波炉15-30秒就够，千万别热过头。