豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤

8.2 综合评分
24 人做过这道菜
鲫鱼汤味道鲜美,营养健康,家家餐桌必备,煮鱼汤看似很简单,做不好很容易翻车
❤️❤️❤️❤️❤️❤️以下是做出鱼汤又白又鲜不腥的注意事项和方法
1.鱼首先要选择活鲫鱼,然后去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线)
2.鱼汤想白有两点✅
㊙️一是要把鱼煎一下,如果是不粘锅很容易操作,皮不会烂,如果是普通的铁锅,需要把锅先烧热,放油,油在锅中转一圈,油热后倒入出来然后关火,等锅降温凉后再次开火,把锅烧热,锅热后放油,就可以放鱼了,煎鱼不要来回翻动,等一面上色后再翻面
㊙️二是火候掌握,鱼煎好以后放锅中煮,要加热开水,开始大火煮10-15分钟再转小火,切记哦,(❤️加热开水,❤️大火炖)

用料  

鲫鱼 1条
大葱 1根
5片
适量
料酒 2勺
嫩豆腐 120克
枸杞 10粒

豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤的做法  

  1. 鲫鱼一条,处理干净,

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  2. 去除鱼腥线

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  3. 加入葱姜料酒腌制半个小时

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  4. 嫩豆腐切块

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  5. 不粘锅放入少量油

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  6. 鱼放进去中火煎,不要随意晃动,一面上色后再翻面

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  7. 如图,鱼皮完整,不掉

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  8. 砂锅中放入鱼,加热开水,葱姜,大火煮10分钟左右转小火

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  9. 小火再炖10分钟放枸杞,豆腐,10分后关火,放盐调味

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  10. 鱼总共炖30分钟

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  11. 鱼汤鲜美,奶白奶白的

    豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤的做法 步骤11
  12. 加了豆腐营养丰富,老少皆宜

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小贴士

1.鱼首先要选择活鲫鱼,然后去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线)
2.鱼汤想白有两点✅
㊙️一是要把鱼煎一下,如果是不粘锅很容易操作,皮不会烂,如果是普通的铁锅,需要把锅先烧热,放油,油在锅中转一圈,油热后倒入出来然后关火,等锅降温凉后再次开火,把锅烧热,锅热后放油,就可以放鱼了,煎鱼不要来回翻动,等一面上色后再翻面
㊙️二是火候掌握,鱼煎好以后放锅中煮,要加热开水,开始大火煮10-15分钟再转小火,切记哦,(❤️加热开水,❤️大火炖)

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该菜谱发布于 2020-09-24 10:02:43
4897 收藏


豆腐鲫鱼汤㊙️(汤奶白有技巧)鲜美营养清炖鱼汤的答疑

  • 初见Tel  2021-02-06  
    7
    看了半天就你把去鱼腥线这个步骤说了
    作者回复 2021-02-06  
    去了不腥,个人习惯,一般都会去除鱼腥线❤️
  • 淡忆秋  2021-08-12  
    1
    👍👍👍👍跟着食谱做出了奶白奶白的鲫鱼汤
    作者回复 2021-08-13  
    😀😀
  • 荐酒瑶钟  2022-06-16  
    0
    为啥我炖鱼汤,那个豆腐都会酸,好几次都这样,买的时候好好的,也是按照你的步骤
    作者回复 2022-06-16  
    如果豆腐没问题。不会酸的,用嫩豆腐,或者建议换豆腐买,试试,找原因❤️
  • 自然味道的  2021-08-03  
    0
    确定鲫鱼也有鱼腥线?!
  • Ruirui0000  2021-07-25  
    0
    鱼腥线忘记去了,吃了不会对人体有害吧
    作者回复 2021-07-25  
    不会的
  • 阳光马琳  2021-06-08  
    0
    各位大神,麻烦说一下鱼腥线在哪个位置?
    作者回复 2021-06-09  
    鱼腥线在鱼腮旁边,两面各有一条,切深一点就能看见白头,揪起来轻轻拍鱼身就能轻松拉出鱼腥线,❤️
  • 四季常青_9ju1  2021-05-02  
    0
    用平常的锅怎么做呀?
    作者回复 2021-05-02  
    煎好鱼直接加热开水,不用换锅
  • 孟轩轩945  2021-04-07  
    0
    为什么我的鱼翻炒了一下 还有血 是不是漏了什么
    作者回复 2021-04-07  
    清洗完以后可以用清水浸泡一个小时,去除血水。也去腥
  • 丁香茗慧  2021-03-31  
    0
    做了几次终于找到了鱼腥线🐟
    作者回复 2021-03-31  
    😀😀👍
  • sunrain爱老白  2021-01-23  
    0
    请问要加多少水啊?
    作者回复 2021-01-23  
    这个随意的,鱼小少放,鱼大多放,一般1斤左右的鱼可煮3-4碗鱼汤

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