四川油焖茄子

茄子对半切开，改十字花刀，目的：入味吸油。注意：1.不要切的太深，不可切断！2.切完无需绰水，也无需泡水加盐。

锅中倒入油（茄子吸油，油要多点）油温6成，倒入茄子，煸炸至茄子吸油松软，用漏勺捞出沥干。

小米辣切碎，肉末沥干 ，锅中适量油，小火，倒入肉末，滑散，加入 葱末 姜末 小米辣碎，炒香，加入 豆瓣酱

加入 生抽料酒 炒变色

加入 茄子，翻炒！加水，盖盖子，（口味重可以加适量盐）焖2分钟，倒入 搅拌均匀的淀粉 ，翻炒一下！再盖盖子，焖30秒收汁出锅！