(弹牙的)自制凉皮

面粉中加少许盐(增加面粉筋性)，加凉水揉至盆光、手光、面光，放至二十分钟。再揉一揉，再放至五分钟再揉一揉，往复三次，越揉成品越筋道。

加水没过面粉团三分之二处，用手抓面团，这时面团会散开，还是继续抓，抓出来的面粉水用滤网过滤到另一个盆里，其间要换几遍清水重复，水慢慢变清，直至面粉洗至成面筋，它们会自然而然的被抓成一个疙瘩(面筋)。

面筋铺开在盘中(容易成熟)，上汽蒸十五分钟，切成条待用。

洗好的面粉水静止5小时以上，(我是晚上做的放冰箱静止了一晚)，轻轻的倒去多余的水，只要留中指一小节的一半高的水量。然后搅匀。

用二个披萨盘替换着放热水锅中使用。每做一张凉皮前盘中刷层食用油，挖勺(大汤勺)搅匀后的面粉放入刷过油的盘中(不要太厚)，锅子盖盖。始终开大火，让凉皮鼓起大泡。

起泡后的凉皮盘用夹子夹住飘入凉水盆，凉皮上面刷层油，揭下来放入干净盘中，待用。重复步骤5和6，直至全部做完。

做好的凉皮对折，切条。

配菜除了黄瓜都放加入1勺盐的开水中焯二分钟，再起油锅加少许盐，味精煸炒1分钟，起锅待用。

起锅烧油，烧热后的食用油浇入加了麻油的小葱和蒜末的碗中，随后加入所有调料搅拌均匀。

可以享用劲道的美食了。